Морковь с апельсинами и яйцами

14 Августа 2019
Опубликовано в Разные блюда

На 4 порции:

1 пучок моркови;

100 гр. сливочного масла;

125 мл овощного бульона;

1 апельсин;

2 яичных желтка;

1/2 чайной ложки пасты из пряностей с острым перцем; соль; перец;

1 щепотка сахарного песка;

50 гр. листочков петрушки.

Морковь очистить, оставив немного ботвы. Разрезать каждый корнеплод на 2 или 4 части. Разогреть 20 гр. масла, потушить в нем морковь, влить бульон и тушить 10 минут.

Апельсин вымыть, обсушить и срезать полосками 1/4 цедры. Отжать сок. Смешать желтки, пасту из пряностей, соль и перец.

Поставить желтковую массу на горячую водяную баню. Подмешать к ней венчиком оставшееся масло и сок. Откинуть на дуршлаг морковь, собрать отвар и взбить его с яичной массой. Петрушку вымыть и перемешать с соусом, добавив цедру. Разложить соус по тарелкам вместе с морковью.

Наши рекомендации:

ШНИЦЕЛИ С АБРИКОСОВЫМ СОУСОМ

На 4 порции: по одной столовой ложке черных и белых зерен перца;

4 горошины душистого перца;

4 свиных шницеля;

2 столовые ложки растительного масла; соль;

4 луковицы;

1 банка консервированных абрикосов (425 мл);

250 мл мясного бульона;

100 мл сливок;

1 столовая ложка сладкой горчицы; перец.

Растолочь зерна перца и выложить их на тарелку. Мясо обвалять в толченом перце.

Разогреть растительное масло и поджарить шницели с каждой стороны по 1 минуте. Затем жарить на среднем огне с каждой стороны еще по 2 минуты. Посолить мясо, вынуть его из сковороды.

Очистить лук и разрезать его на 4 части. Откинуть на дуршлаг абрикосы, собрав сок. Потушить лук в жире от жаренья. Перемешать с бульоном, соком, сливками, горчицей и немного уварить. Посолить и поперчить.

Нарезать дольками абрикосы и разогреть их в соусе. Соус подавать с мясом.

Наши рекомендации:

"РИЗИ И БИЗИ" (ризотто с горошком)

На 4 порции:

400 грамм риса для ризотто (можно взять "Краснодарский" рис);

1 кг свежего горошка в стручках;

1 мелко порубленная луковица;

1 л бульона;

50 грамм сливочного масла;

1 столовая ложка мелкопорубленной свежей петрушки;

50 грамм тертого сыра; соль; перец.

Почистите горошек, из стручков сварите овощной бульон.

На сковороде, разогрев половину сливочного масла, пассируйте лук, добавьте горошек, 2 поварешки бульона, соль и перец.

Когда горошек будет готов, возьмите половину, растолчите и протрите через сито.

Приготовьте рис, как для обычного ризотто (в сковороде, подливая бульон по мере его испарения и впитывания рисом), смешайте его с протертым горошком, посолите и поперчите.

Когда рис будет готов, добавьте к нему цельный горошек, оставшееся масло, сыр и посыпьте петрушкой.

Консистенция блюда должна быть средней между супом и ризотто.