Говоря о мясе кролика, нельзя не отметить, что именно крольчатина существенно отличается от других сортов мяса, своими уникальными диетическими и вкусовыми качествами.
У светлого соуса с сухофруктами благородный тонкий, сладкий вкус, благодаря сухофруктам и белому виноградному вину; он густой и питательный, так как его заправляют взбитым сырым яичным желтком.