Что нужно знать о соевых протеинах: особенности их употребления

30 Июля 2021
Опубликовано в Мясные салаты

В мясоперерабатывающей промышленности давно используют дополнительные составляющие (пищевые ингредиенты), при помощи которых продукт можно сделать не только вкуснее, но и увеличить срок его годности.

Одним из таких компонентов является соевый протеин, который давно уже удерживает позиции лидера в этом сегменте. Это наиболее востребованный компонент. Если ранее приобрести его можно было исключительно в иностранных торговых представителей, то сегодня он доступен и в Украине, и в России.

Особенности соевых протеинов

Большая популярность такого вида белка, как дополнительного компонента при изготовлении продуктов возможна благодаря его показателям функционального и химико-физического типа. Среди подобных характеристик стоит выделить хорошие влагосвязывающие качества, высокие показатели в процессе жировой эмульгации, отличающиеся биологические ценности. Подобный компонент в продукции быстро усваивается организмом.

Именно белок соевый позволяет быстрее и качественнее провести эмульгирование жира. Если учитывать особенности современного соевого протеина и продукта, который был более 10 лет назад, стоит обратить внимание на совершенство первого. Благодаря применению новейших технологий он изготовляется с учетом всех технологических требований, благодаря чему все больше производителей пытаются приобрести данный компонент при производстве своей продукции. Соевый продукт, который предлагают современные изготовители, имеет светлый оттенок и не влияет на цвет изготовляемой продукции. Возможен легкий бобовый привкус из-за того, что при изготовлении добавляют соевые бобы, стахиозу и раффинозу. Благодаря использованию современных технологий такой привкус не сильно ощущается в продукции, а его количество в исходном сырье – не значительное.

Изолят соевого белка: особенности компонента

Данный компонент является не менее востребованным в мясоперерабатывающей промышленности и чаще всего используется, чтобы обогатить готовую продукцию белком. Если сравнивать его функциональные качества с соевым протеином, то первые будут ниже и не такими выраженными.

Чтобы получить соевый изолят, используют углеводы растворимого типа и нерастворимые волокна. Благодаря тому, что в компоненте содержится много гидрофобных и липофильных элементов, он известный, как идеальный жировой эмульгатор. Также благодаря соевым изоляторам получается придавать продуктам хорошую плотность, добиваться нужной текстуры продукции.