Дошки обробні для ресторанів - професійне рішення та економія

06 Марта 2024
Опубликовано в Мясные салаты

У моєму високопрофесійному ресторані, як шеф-кухар, я вкладаю величезне значення в якість кухонного інвентарю, оскільки він безпосередньо впливає на смак і безпеку наших страв.

Саме тому я обираю обробні дошки HACCP для нашого закладу. Ці дошки не лише вражають своєю зручністю, але й допомагають забезпечувати високі гігієнічні стандарти. Своє рішення я пояснюю, виступаючи як Юра Новік, шеф ресторану Фарш.

Важливість Професійних обробних дошок проявляється не лише в матеріалі, а й в системі позначень, яка ефективно запобігає перехресному забрудненню продуктів. У нашому закладі ми строго дотримуємося правил HACCP, використовуючи дошки з кольоровим кодуванням для різних типів продуктів. Наприклад:

1. Для сирого м'яса використовуються дошки певного кольору.
2. Сирої рибі призначені дошки іншого кольору.
3. Вже приготоване м'ясо та риба розділені за допомогою жовтих дошок.
4. Хліб, сир та інші молочні продукти поміщаються на білі дошки.
5. Фрукти та салати розміщуються на зелених дошках.
6. Овочі знаходять своє місце на коричневих дошках.

Цей систематичний підхід маркування допомагає підтримувати ідеальну чистоту на кухні та забезпечує безпеку для наших гостей.

Обираючи обробну дошку для ресторану чи кафе, важливо звертати увагу на товщину, конструкцію та габаритні розміри. Оптимальна товщина обробної дошки з поліпропілену становить 10-40 мм, забезпечуючи міцність та зручність використання. Розміри 30х40см та 40х50см вважаються оптимальними для професійної кухні, хоча кожен кухар може мати свої власні уподобання з цього приводу. Серед провідних виробників обробних дошок в Україні можна виділити Hendi, Durplastics, FoREST, Stalgast, Вerg, Arcos та інші, виробники гарантують високу якість матеріалів (полікарбонат або поліпропілєн) та дотримання вимог HACCP.

Всі ресторани вже давно перейшли на Поліпропіленові дошки, вони мають численні переваги у порівнянні з дерев'яними:

1. Гігієнічність: не вбирають запахів, не залишають плям, запобігають перехресному забрудненню.
2. Довговічність: стійкі до порізів та подряпин, не тріскаються, не деформуються з часом.
3. Зручність догляду: можна мити в посудомийній машині, не потребують ретельного догляду.
4. Безпека: не вбирають вологу, не сприяють росту бактерій та плісняви.
5. Економічність: довговічність та легкість у догляді роблять їх більш економічними в довгостроковій перспективі.
6. Екологічність: повністю перероблюються, сприяючи сталому розвитку та зниженню відходів.

Хтось скаже що за такими дошками важко доглядати!? Ні це не так! Догляд за поліпропіленовими дошками – ключовий етап в забезпеченні довгого та ефективного використання цього важливого інструменту на кухні. Основна перевага поліпропіленових дошок полягає не лише в їхній надійності та гігієнічності, а й в легкості догляду, яку вони вимагають.

Після кожного використання дошку слід ретельно помити теплою водою та миючим засобом. Для забезпечення максимальної гігієнічності рекомендується використовувати безпечні для поліпропілену дезінфікуючі засоби. Це допомагає усунути бактерії та запобігає їхньому розмноженню. Не розміщуйте поліпропіленові дошки біля джерел тепла, оскільки це може спричинити деформацію або втрату колірної стійкості матеріалу, їх не треба заливати окропом та сушити в духовках, як це робилось раніше з дерев’яними дошками. Для запобігання подряпинам і пошкодженням уникайте зберігання поліпропіленових дошок разом з іншим кухонним інвентарем. Оптимально використовувати спеціальний тримач або зберігати їх вертикально. Якщо на дошці є нарізані сліди, слід уважно очищати та дезінфікувати ці місця, оскільки саме тут бактерії можуть найбільше утримуватися. Регулярно оглядайте свої поліпропіленові дошки на наявність подряпин, тріщин або інших пошкоджень. При виявленні проблем рекомендується замінити дошку для забезпечення безпеки та гігієни.

Резюмуючи хочу сказати що правильно вибрана дошка та догляд за нею в процесі експлуатації – це ідеальний вибір для сучасних закладів громадського харчування, де турбота про здоров'я клієнтів та репутацію закладу є високим пріоритетом, це довгий термін служби інвентарю та економія витратних матеріалів.