Как осуществляется клипсование колбас: правила и особенности работы

22 Октября 2020
Опубликовано в Мясные салаты

Клипсование колбасных изделий обеспечивает внешний вид продукта, его гигиеничность, качество.

Для производства мясных изделий используют разные виды оболочек. Они отличаются толщиной, составом, диаметром. Для каждой из оболочек применяют определенный тип скрепок, используемый на клипсаторах. В результате правильного подбора оболочки на выходе остается качественный продукт с чистыми кончиками.

На некоторых предприятиях клипсование производят вручную. Развитие современных технологий дает возможность полностью механизировать процесс.

Правила клипсования

1. В настоящее время используют несколько видов клипсаторов. Это – автоматические устройства, полуавтоматические приборы с ручным рычагом (плюс пневматический привод), ручные модели с мускульными приводами или с пневматическими приводами пуансона. Если возникла необходимость в подобных устройствах, стоит купить клипсатор для упаковки.
2. При выборе клипсатора стоит обратить внимание на его характеристики. Необходимо знать тип привода, управления, его параметры, КПД, показатели мощности. Немаловажно знать количество времени, необходимое для накладывания одной скрепки, расстояние между ними.
3. Колбасы с натуральными (искусственными) упаковками обрабатывают ручными клипсаторами. Скрепки на обертку накладываются с помощью пневмоцилиндра. Специальное устройство клипсатора полуавтомата убирает остатки упаковки с двух сторон колбасных батонов. Полностью автоматический прибор непрерывно подает клипсы, зажимая концы мясных изделий с каждой стороны.
4. Для небольших предприятий приобретают полуавтоматические модели клипсаторов. Производство больших партий мясных изделий требует наличия автоматических устройств.
5. Для упаковки вареных колбас, ветчины пользуются полиамидной оберткой. Для клипсования в этом случае используют очень твердые скрепки. Мягкие клипсы применяют при обработке белковых, фиброузных оболочек.
6. Иногда происходит разрыв оболочки по причине некачественного алюминия, использованного для производства клипс. В некоторых случаях не вовремя срабатывает обрезной нож, или диаметр вытеснителя фарша подобран неправильно.

Для осуществления правильного клипсования необходимо регулярно проводить обслуживание клипсовых агрегатов, повышать квалификацию работников, обслуживающих устройства, правильно подбирать оберточный, расходный материал, своевременно регулировать рабочее давление клипсаторов.