Как приготовить вкусную тушенку: правила и полезные советы

28 Февраля 2021
Опубликовано в Мясные салаты

Тушёнка - идеальный продукт для того, чтобы быстро приготовить дополнение к гарниру или просто полакомиться кусочком хлеба с ароматным мясом. И домашняя тушёнка, конечно, очень отличается от того, что можно купить супермаркете.

Хоть и цена на нее в супермаркетах иногда зашкаливает (тушёнка стоит недешево), а при открытии банки многие разочаровываются. В ней очень часто находится какая-нибудь липкая консистенция, а также хрящи, обрезки. Сегодня в покупную тушёнку добавляют вторсырьё, прессованное мясо, потроха, шкуры фарш и соевое мясо. В ней полно ароматизаторов и не очень хочется использовать её в своём рационе.

Как приготовить тушенку в автоклаве?

Конечно, домашняя тушёнка в разы вкуснее и отличается от покупной, а для того, чтобы её быстро приготовить, необходимо освоить технику приготовления. И лучше всего готовить тушёнку в автоклаве. Несмотря на то, что автоклав изобретён в 1795 году, широко использовать его начали только в последнее десятилетие.

Купить автоклав для тушенки в Дачник можно по приемлемой цене. Автоклав – это большая кастрюля, которая изготовлена из нержавеющей стали. Обычно имеет прочные стенки, герметическую крышку. В автоклаве создаётся большое давление, благодаря чему процесс приготовления тушенки сокращается. Он имеет длительный срок службы, не поддается коррозии и может прослужить не одно десятилетие. На крышке установлены современные приборы: манометр и термометр, которые позволяют запустить весь технологичный цикл приготовления продукта. При этом управлять технологическим процессом можно в ручном режиме или при помощи блока управления. Для того, чтобы правильно протушить свежее мясо в автоклаве, необходимо:

• брать только исключительно свежее мясо;
• строго придерживаться технологии;
• банки должны быть равномерными, одинаковыми по высоте и форме;
• электро крышка должна быть закрыта очень плотно, полностью, не пропускать воздух;
• мясо размещают таким образом, чтобы вверху оставалась 2 см воздуха. Ведь в процессе тушения в автоклаве под высоким давлением может образовываться жир, который потом увеличит общий объем содержимого в банке;
• автоклав нагревается до 110 градусов. При этом вначале дают давление 1-2 бара, а в последующем давление доводят до 4 баров. Давление и температуру нужно увеличивать только очень постепенно, иначе банки могут дать сколы и трещины;
• изымать банки из прибора только после их полного остывания.

Нужно учитывать вид мяса и объем банок. В основном тушёнка в автоклавах готовится от получаса до часа. Для этого необходимо минимум полезных продуктов: свежее мясо, лавровый лист, черный перец, лук.