Правила приготовления домашних котлет: что для них потребуется

30 Декабря 2020
Опубликовано в Мясные салаты

Домашние котлеты могут быть приготовлены из мяса одного вида либо из нескольких сортов. Чтобы они не были жесткими, хозяйки добавляют в фарш молоко, белый хлеб, овощи (кабачки, картофель).

У каждой взрослой дамы есть свой собственный секрет приготовления этого мясного блюда. Прості рецепти помогут подобрать начинающей кухарке наиболее интересный вариант.

Правила приготовления

Чтобы котлеты получились вкусными, не разваливались и были нежными, нужно соблюдать технологию приготовления:

• для фарша берут охлажденные продукты;
• чтобы котлеты были сочными, можно смешать свинину с говядиной (курицей);
• жилистое мясо, кожу на фарш не берут;
• чтобы котлеты не разваливались, в смесь добавляют яйцо;
• фарш будет более нежным, если его дважды прокрутить через мясорубку.

Быстро и хорошо прожариваются котлеты небольшого размера. В идеале их толщина не должна превышать - 1 см.

Мясо для фарша

Котлеты готовят почти из всех видов мяса. Вкуснее всего они получаются, если смешать свинину(1 часть) и говядину(2 части). Если готовить только из свиного мяса, блюдо получится сильно жирным. Говяжьи котлеты слишком жесткие.

Можно добавлять в фарш птицу (курицу, утку, индейку). Главное соблюдать пропорции, согласно которым на 1 часть жирного продукта приходится 2 части постного мяса.

Прочие ингредиенты для фарша

Почти все хозяйки кладут в фарш репчатый лук. Его достаточно 1-2 шт. на 1 кг. мяса. Овощи кладут по желанию. Это могут быть кабачки, капуста, картофель. Они придают котлетам сочность. и особый вкус.

Часто в фарш добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке. Специи ( соль, перец, чеснок) вводят в фарш в самом конце приготовления котлетной массы.

Как сделать полуфабрикаты

Чтобы котлеты долго хранились и были сочными после разморозки, их панируют в сухарях. Панировка должна быть хорошо протертой, мелкой. Крупные сухари горят на сковороде. Хранить полуфабрикаты можно в морозильной камере до 3 месяцев. Промежуточная разморозка не допускается. Замораживают кулинарные изделия при температуре — 18 градусов.

Как правильно готовить

Котлеты выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают до румяной корочки с двух сторон попеременно. После этого, огонь уменьшают, жарят котлеты еще 15-20 минут. В конце приготовления в сковороду добавляют немного воды и закрывают крышкой. Котлеты пропаривают еще несколько минут до полной готовности.

Замороженные полуфабрикаты выкладывают на сковороду, накрывают крышкой, парят 5-10 минут, а затем готовят блюдо как обычно.