Салат оливье с языком

27 Января 2013
Опубликовано в Мясные салаты

Какой же праздник может обойтись без известного, наверное, всем салата «Оливье», но мало кто пробовал приготовить его с языком. Попробуйте приготовить, салат получается очень вкусным.

Такой салат часто подают в домах отдыха, санатории цены, можно посмотреть на сайте в интернете.

Ингредиенты для «Оливье»:

- около 500 гр. говяжий язык;
- 1 шт. лук;
- корень сельдерея небольшого размера или же 1 ч. л. сушеного;
- 2 л/л;
- соль и 4 шт. душистого перца;
- 4-6 шт. средних картофелин;
- 4-6 шт. огурцы, маринованные среднего размера или 10-12 мелкого размера (корнишоны);
- ? шт. свежего огурца;
- 1 шт. морковь;
- 1 банка (400 гр.) горох зеленый консервированный;
- 5 шт. яиц;
- 3-4 веточки укропа зелень;
- 3 шт. яйца перепелиные для украшения;
- майонез;
- свежемолотый перец и соль.

Способ приготовления:

Язык помойте, в кастрюлю налейте воды, когда закипит, положите туда язык, добавьте целую очищенную луковицу, корень сельдерея тоже очищенный, если корень сушеный, то добавьте его уже в конце приготовления. Когда вода с языком закипит, снимите пену и оставьте вариться на 3 часа.

Когда язык почти сварится, где-то минут за 15 положите к нему в посуду перец-горошек, лавровый лист и по вкусу соль. Смотрите, чтобы язык не переварился, иначе он станет как резина. Затем очистите его, начиная с кончика языка, и положите язык в отвар, пусть там остывает, перед этим вынуть перец и лавровый лист.

Овощи хорошо промойте и, не очищая, положите в кастрюлю, залейте их водой (холодной), чтобы слегка покрыла их. Воду из сваренных моркови и картофеля слейте. Яйца помойте и опустите в подсоленную воду, с момента закипания которой варите их минут 8-10. Перепелиные яйца также варятся в подсоленной воде около 5 минут.

Когда сварятся, переложите их в холодную воду, а когда остынут, очистите от скорлупы. Перепелиные яйца будут служить украшением, а вот куриные порежьте кубиками. Ломтиков 5-7 языка также отложите для украшения, а оставшуюся часть нарежьте кубиками. Картофель с морковью очистите, и нарежьте их такими кубиками, как и язык.

Свежий огурец, нарежьте теми же кубиками, точно также поступите и с маринованными огурцами. Зеленые листочки укропа, промойте, слегка обсушите и порубите. С горошка слейте жидкость. Возьмите большую миску, соедините все подготовленные ингредиенты вместе, немножко подсолите и поперчите. Добавьте к массе укроп, полейте все хорошо майонезом и перемешайте, в конце положите яйца и снова аккуратно перемешайте. Накройте посуду с салатом и уберите в холодильник, пускай немного настоится. Перед подачей на стол украсьте его ломтиками языка и кусочками перепелиных яиц.