Правила приготовления вкусного винегрета: что нужно знать

23 Февраля 2022
Опубликовано в Овощные салаты

Винегрет — овощной салат, известный в русской и украинской кухне, его основу составляет отварная свекла.

Хотя в постсоветском регионе он имеет один вариант приготовления, на самом деле их множество. Посмотрите мамины рецепты для подробностей.

История

Рецепт салата винегрет пришел в Россию и Украину из северо-западной Европы в 19 веке, его название связано с тем, что первоначально этот термин использовался для описания вареных овощей, мяса (например, рыбы), нарезанных кубиками и сбрызнутых уксусом.

Как готовят?

Салат винегрет готовят из отварной свеклы, картофеля и моркови, а также добавляют мелко нарезанный лук, квашеную капусту и маринованные или консервированные огурцы. В различных вариантах добавляют зеленый горошек или вареную фасоль. Все это подкислено уксусом, что и дало название салату. Бывает, что вместо уксуса ингредиенты сбрызгивают подсолнечным маслом или водой, оставшейся от квашения капусты или огурцов.

Распространенный вариант - салат, в который дополнительно добавляют селедку или ингредиенты, типичные для овощного салата Оливье.

Состав

Ингредиенты: 2-3 небольшие свеклы, 2 моркови, 2 картофелины, 4 средних соленых огурца, 10 грамм квашеной капусты, 1 луковица, пучок свежего укропа, оливковое масло, смешанное с небольшим количеством уксуса (можно использовать сок лимона или горчицы вместо уксуса), 2 сваренных вкрутую яйца, соль и перец по вкусу.

Процесс

Отварите свеклу, морковь и картофель и дайте остыть. Затем нарезать небольшими кубиками. Добавить нарезанный лук, укроп, масло, смешанное с уксусом (лимонным соком или чайной ложкой горчицы), соль и перец. Все аккуратно перемешать и выложить на блюдо. Посыпьте тертым или нарезанным яйцом. В классическом салате винегрет вместо квашеной капусты мы можем найти маринованную или соленую селедку.

Львовский винегрет

Типичный львовский салат-винегрет состоит из свеклы, картофеля, сельдерея, маринованных огурцов и корнишонов, слабокислого яблока, филе сельди, маринованных грибов, лука, сливы в уксусе, вареной фасоли, сваренных вкрутую яиц, зеленого лука и подсолнечного масла.

Овощи отваривают и нарезают кубиками, добавляют нарезанное яблоко, зеленый лук и натертые маринованные грибы и соленые огурцы. Сваренные вкрутую яйца нарезаются довольно крупными кусочками. В последнюю очередь добавляют нарезанную свеклу и сельдь, а затем салат охлаждают, чтобы смешать вкусы. Перед подачей салат поливают соусом из сметаны, горчицы, соли и перца. Соус имел различные варианты, которые часто зависели от фантазии повара.