Отличительные особенности осетинских пирогов и правила их приготовления

10 Августа 2022
Опубликовано в Праздничные салаты

Каждая национальность имеет свои кулинарные традиции, которые приводят их к далекому прошлому своих предков. Многие из таких традиций сохранились до наших дней и позволяют говорить о своеобразии культуры народа.

Так, одной из самых известных культурных традиций Осетии является приготовление осетинского пирога. Также можно посмотреть осетинские пироги с доставкой в Москве на zakazpirogov.ru.

Начинки

Не существует единого рецепта приготовления осетинского пирога. Каждая хозяйка придерживается индивидуальных правил приготовления. Так, первоначально пирог выполнялся из пресного текста. Однако со временем для приготовления теста хозяйки начали использовать дрожжи, что сделало тесто более живым. Такой компонент пирога особенно удобен в работе. Сам же пирог готовится без использования скалки для раскатки теста. Весь процесс приготовления выполняется вручную.

Что же касается начинки, они также бывают самыми разными. Более того, отталкиваясь от начинки, пирог обретает иное название. Например, круглый пирог с сыром получил название аулибах, а вот пирог с вишней – балджин. Если мы говорим о традиционном осетинском пироге, он должен быть приготовлен с сырной начинкой. При добавлении в начинку мелконарезанных листьев свеклы, пирог обретает иной вкус и название – сахараджин. Также можно приготовить пирог с картофелем. Такое блюдо предназначено для бедняков и получило название картофджин.

Приготовление

Чтобы приготовить осетинский пирог, необходимо подготовить несколько ингредиентов:

1. Мука – 450 гр.
2. Вода – 300 мл.
3. Соль – 10 гр.
4. Сахар – 8 гр.
5. Живые дрожжи – 25 гр.

Такого количества ингредиентов будет достаточно для приготовления достаточно большого пирога, диаметр которого будет достигать 35 см, а масса – 1,5 кг.

Чтобы приготовить пирог, необходимо поставить опару с использованием живых дрожжей и убрать ее в теплое место. Когда дрожжи оживут и начнут свое действие, можно приступать к замешиванию теста, а после, оставить его. Когда тесто подойдет, его необходимо обмять и оставить еще на время, чтобы оно снова подошло. Далее из него готовят пирог: раскатывают круг из теста, в центр выкладывают начинку, которую обворачивают тестом.

Сформированный шар необходимо снова размять руками, формируя достаточно тонкую лепешку. Также следует проделать отверстие и отправить пирог в духовой шкаф, не позволяя ему подходить. После приготовления пирог смазывают сливочным маслом.