Андалузский гаспаччо

02 Февраля 2019
Опубликовано в Разные блюда

Ингредиенты:

375 г дневного белого хлеба

1.75 кг спелых помидор

2 ливанских огурца, очищенных, разрезать пополам, удалить семена, нарезать

1 красный стручковый перец, разрезать на половинки, удалить семена

1 испанский лук, разрезать пополам

1 зубчик чеснока

140 мл оливкового масла, плюс дополнительно, чтобы подавать

1 столовую ложку уксуса шерри, можно заменить красным винным

1 столовая ложка лимонного сока

Большая щепотка порошка тмина

2 внутренних стебля сельдерея с листьями

125 г очищенного от кожуры целого миндаля, расколоть

Приготовление:

Удалить корки с хлеба и нарезать на 9 ломтиков. Нарезать 6 ломтиков мелкими кубиками и отложить. Замочите оставшиеся 3 ломтика в чаше с водой в течение 10 минут, затем выдавить лишнюю воду и отложите в сторону.

Надрезать крест-накрест в основании каждого помидора, затем бланшировать, в партиях, в кастрюле с кипящей водой в течение 10 секунд. Переложить при помощи шумовки в миску с ледяной воды, охладить, затем снять кожуру. Нарезать вдвое помидоры, выбрать семена в миску и поместить половинки в отдельной посуде, затем процедить семена и сок на помидоры, отбрасывая семечки.

Грубо нарезать половину одного из огурцов, половину перца и половину лука и добавить в помидоры. Измельчить пропитанный хлеб и чеснок в кухонном комбайне, пока не достигнет формы однородной пасты. Добавить помидоры и нарезанные овощи и кухонный комбайн и измельчить до получения однородной массы. При работающем двигателе, постепенно добавить 100 мл масла, затем добавить уксус, лимонный сок и тмин. Приправить морской солью и свежемолотым черным перцем. Охладите суп в течение 1 часа в холодильнике или в течение ночи, пока не соберетесь подавать.

Чтобы подавать, мелко нарежьте стебли сельдерея с листьями, оставшиеся огурцы, сладкий перец и лук, сохраняя компоненты отдельно. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне, добавьте миндаль и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, затем переложите из сковороды. Протрите насухо сковороду. Нагрейте оставшееся масло на среднем огне, добавьте хлеб кубиками и жарьте, помешивая, до золотистого цвета.

Подавать гаспачо охлажденным с дополнительным маслом, и нарезанными овощами, сухариками и миндалем в качестве сопровождения.