Айсинг для кондитеров: что это и где применяется

27 Сентября 2020
Опубликовано в Разные блюда

Вкусные и сладкие изделия часто подают к праздничному столу или чаепитию. От тортов с пирожными мало кто отказывается, а если десерт еще и красиво украшен, то кусочек сам просится на тарелку. Кондитеры часто для декора используются различные методы.

Последнее время набирают популярность ажурные украшения.

Айсинг в переводе означает королевская глазурь и используется для оформления выпечки. В состав входит сахарная пудра и белок, разной консистенции, которой создают декор. Полученные съедобные фигурки всевозможных форм и размеров придают уникальность кондитерскому изделию. Для приготовления необходимы доступные ингредиенты, которые можно найти почти в любом продуктовом магазине. Также возможно купить айсинг с необходимым составом продуктов.

Виды

Есть два вида объемного украшения:

1. Классический, похож на жидкую массу. Изготавливается с помощью трафаретов или наносится сразу на поверхность выпечки.
2. Пластичный, по консистенции похож на мастику или густую сметану. Для формирования массу выливают в формы и только после застывания украшают десерты.
3. Традиционный рецепт
4. Для приготовления понадобится:
5. Белок одного куриного яйца.
6. 150 грамм сахарной пудры.
7. Одна чайная ложка лимонного сока.

Белок взбивают с помощью миксера, на небольшой скорости, пока масса не получится однородной. Не выключая кухонного прибора, постепенно добавляют сахарную пудру. В самом конце присоединят лимонную кислоту. Украшение для выпечки готово.

Полезные советы

Для придания другого цвета можно добавить пищевые красители желаемого оттенка. Это придаст декорирующим элементам оригинальный вид.

От количества пудры зависит консистенции массы. Чем больше, тем гуще айсинг. Чтобы заливка получилась нужной плотности, белки нельзя взбивать в пышную пену.

Мягкие пики наносятся непосредственно на выпечку подручными средствами, а твердые с помощью кондитерского мешка или используются на трафареты, которыми украшают после застывания десерт.

Готовую массу можно хранить в течение 5 суток, в плотно закрытой емкости.

Айсинг подходит для оформления не только тортов и пирожных, но еще: пряников, печенья, куличей, кексов и т.п., на что хватит фантазии.

Для создания фигурок массу выдавливают на подготовленные трафареты, смазанные небольшим количеством масла оливкового.

Глазурь застывает не менее 12 часов, что нужно учитывать перед приготовлением сладкой выпечки.