Блюда из кукурузы и риса в Валле-дАоста

22 Февраля 2019
Опубликовано в Разные блюда

Кукуруза появилась в Валле-д’Аоста лишь в конце XVIII в.

Рис также стал известен здесь довольно поздно и в основном благодаря тесным контактам этого региона с Пьемонтом.

Вальдостанцы сразу же освоили новые продукты. Из кукурузы они стали готовить поленту, и с тех пор список традиционных блюд на ее основе постоянно пополняется. Готовятся суфле из поленты (polenta соnсіа), полента с соусом (polenta condita), полента с сыром (la polenta cunsa), крестьянская полента, по названию типичных ферм Валле-д’Аоста (polenta alla rascard) и др. Крестьянскую поленту готовят на основе рубленого мяса, сосисок, специй и белого вина с сыром фонтина и соусом. Кукурузную кашу остужают, затем разрезают, раскладывают по глубоким тарелкам, поливают каждый кусок соусом и украшают ломтиками фонтины. Палитра блюд из риса также довольно разнообразна. Рис с фонтиной (riso con la fondtina) или рис с вином из Донназа (riso соn vino di Donnaz) - это нечто потрясающее. Рис с соленым говяжьим языком, запеченный под сыром (tortino di riso alla valdostana),также заслуживает особого упоминания. Чтобы ваш тортино (tortino) удался, выбирайте рис наивысшего качества, например арборио или виалоне.