Чечевица с овощами

08 Марта 2019
Опубликовано в Разные блюда

Новое - это хорошо забытое старое. Чечевицу в советском союзе готовили по старой памяти памяти предшественников, но в целом реже, чем горох. Любили готовить и теплыми словами вспоминают вкусы детства поколение 80-90-х: каша из чечевицы, суп чечевичный, чечевица с овощами, даже колбаса и конфеты из чечевицы. Позднее стали популярны чечевичные котлеты.

Пропавший на некоторое время интерес к чечевице сейчас возрождается благодаря распространению теории здорового питания, течения сыроедения и вегетарианства. Бобовые содержат огромное количество белка, именно к этому элементу питания апеллируют сторонники сбалансированного питания, рекомендующие питаться блюдами из чечевицы, гороха, бобовых до трех раз в неделю.

Вегетарианство активно использует бобовые, и в том числе чечевицу для удовлетворения потребностей организма в растительном белке.

Однако, сыроедение рекомендует ограничить потребление бобовых до минимально возможного.

Чечевица - очень подходящий продукт для вегетарианской кухни: удовлетворяет потребности организма в белке, ряде необходимых микроэлементов и минералов.

В сочетании с овощами чечевица выполняет психологическую поддержку для начинающих вегетарианцев, как нечто, отдаленно схожее с мясом, базово-платформенный ингредиент, почти как мясо создающий тяжесть в желудке.

Чечевица хорошо сочетается с острыми приправами, луком и чесноком, томатом.

Существует три вида чечевицы - красная (мелкая), коричневая (крупнее), и зеленая(наиболее крупная, похожа на пластинки гороха). По поведению в термической обработке эти три вида так же различаются: коричневая быстро разваривается - поэтому, нужно следить, иначе получится кашеобразная масса; зеленая чечевица хорошо держит форму при отваривании, поэтому её часто добавляют в салаты, как и фасоль. Красная чечевица подходит для супов-пюре.

Итак, рассмотрим первый рецепт, блюдо из чечевицы -

Чечевица с овощами

Потребуется:

Морковь - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Помидоры - 1-2 шт.

Базилик - щепотка сухого, или веточка свежего

Кориандр - по вкусу

Соль

Масло растительное для обжарки

Как сварить чечевицу

Зерна чечевицы нежнее остальных бобовых, и не требуют длительного заблаговременного замачивания. Если собираетесь чечевицу варить, достаточно будет промыть её под проточной водой, удалить мусор - камни, веточки, и опустить сразу в кипящую воду. Таким образом, чечевица не сохранит форму, и сварится быстро.

После закипания чечевицы убавить огонь, и варить на медленном огне около 30 минут.

Соль следует добавлять в коце варки, чтобы не увеличить время приготовления.

Если же собираетесь тушить чечевицу с овощами, рекомендуем замочить зерно за 2-3 часа до приготовления.

Лук мелко порезать, пассеровать в масле, морковь порезать кубиками, или натереть на терке, добавить к луку. Помидор покрошить к овощам.

Добавить замоченную ранее чечевицу к овощам, все перемешать, и тушить под крышкой около 20-30 минут.

Вегетарианский стол отличают не только осознанный подход к питанию, но и обстановка принятия пищи, сервировка.

Стол украсит красивый чайный сервиз, и растительные блюда будут казаться еще привлекательней.