Деликатесы виолино и казера

26 Марта 2019
Опубликовано в Разные блюда

Посещая какой-нибудь ресторан в Ломбардии, закажите себе нарезку вкусных деликатесов из Вальтеллины: сыр казера и окорок виолино.

Казера (Casera)

Сыр казера (casera) во всей Вальтеллине производят из частично сепарированного молока. После того как в сырную массу добавят сывороточный фермент и нагреют ее, она должна немного отстояться, и только потом ей придают форму сырной головки и сразу солят либо маринуют в рассоле. Казера вызревает 30 дней. У этого полужирного сыра тонкая корочка и белое тело. В настоящее время его производят и в других районах Ломбардии.

Сыр казера (Casera)

Виолино (Violino)

Виолино (violino) - это баранья или козья задняя ножка или лопатка, которую готовят как традиционный окорок. Когда ее режут на куски, то держат как скрипку (violino) и орудуют ножом, как смычком. Отсюда и название этого продукта. Отборные куски мяса сначала приправляют чесноком и можжевельником, а иногда маринуют в красном вине. Затем оно вызревает так же, как брезаола. Для виолино можно использовать мясо диких животных, таких как серна, олень или косуля. Из него получается темно-красная ветчина с характерным вкусом, который высоко ценят гурманы. Виолино производят в очень малых количествах и только ремесленным способом, поэтому если вам представится шанс попробовать этот деликатес, ни в коем случае не упустите его.

Окороко виолино (Violino)