Экскурсия по пасхальному столу

13 Апреля 2019
Опубликовано в Разные блюда

Пасха – один из самых значительных религиозных праздников, который давно уже превратился в праздник светский. Традиции этого праздника четко регламентированы, вплоть до того, какие блюда подавать на стол, и в каком порядке. Но нам ничего не мешает, основываясь на этих правилах, создать свои собственные традиции. В давние времена зажиточные хозяева выставляли на стол 48 блюд, по числу дней прошедшего поста. Сейчас так изгаляться не стоит, к тому же, избыточное чревоугодие после 6 недель строгого поста (если кто-то из гостей его соблюдал) может не очень хорошо сказаться на здоровье. Можно смело свести пасхальное меню к нескольким основным блюдам. Пасхальный кулич, который многие ошибочно называют пасхой. Куличи пекутся из дрожжевого теста и сверху обмазываются белой глазурью. Готовка кулича – дело длительное и трудоемкое, так что большинство хозяек ограничивается куличами покупными. Для домашнего кулича нужна кухня без сквозняков и тишина в доме – в обратном случае дрожжевое тесто может не подняться. Классический рецепт кулича приводит В. Похлебкин в книге «Кухня народов мира». Если следовать его указаниям, то кулич получится даже у начинающих кулинаров. Творожная пасха тоже требует обстоятельного подхода. Творог для нее протирается через мелкое сито, чтоб добиться однородной консистенции, цукаты и сухофрукты часто замачивают в коньяке или роме для вкуса. Пасха выстаивается сутки в холодильнике под гнетом, а потом подается на стол. Традиционная форма пасхи – усеченный конус – символизировала собой Голгофу. Крашанки проще всего приготовить, отварив яйца вместе с луковой шелухой. Красный цвет яиц, получающийся в таком случае, символизировал в православной традиции кровь, через которую человечеству было даровано спасение. Можно удивить гостей яйцами, крашенными внутри, для этого нужно вареные и очищенные от скорлупы яйца оставить на сутки в вареной и натертой свекле. Белки яиц приобретут насыщенный цвет, а саму свеклу можно будет использовать потом для салата, добавив чернослив и заправив подсолнечным маслом «Стожар».Домашняя буженина. По традиции на пасхальный стол не подают рыбу и горячие блюда. Украсить пасхальный стол можно проросшей пшеницей (если лень проращивать пшеницу в горшке, то можно купить ее в зоомагазине), она символизирует возрождение. По традиции крашанки выкладывали на проросшую пшеницу. Соблюдать это правило не обязательно, но молодая зелень может стать очень хорошим украшением стола.