Эстрагон и засолка овощей

16 Апреля 2019
Опубликовано в Разные блюда

Эстрагон – растение, принадлежащее к роду полыней. Однако эстрагон не имеет характерного горького привкуса и наделён удивительно приятным ароматически-вкусовым букетом, что позволяет использовать это растение при консервировании, а также употреблять в пищу в сыром виде. Уместно употребление эстрагона при засолке разного рода овощей, а также грибов.

Засолка огурцов на зиму будет «украшена» с помощью добавления эстрагона. Засоленным овощам добавка эстрагона придаёт крепость и пикантность вкуса. Также рекомендуется добавлять это растение при изготовлении рассолов, ароматизации различного рода настоек, а также уксусов. Прекрасно подходит эстрагон для добавки в капусту при квашении.

Интересно, что эстрагон входит даже в состав известного напитка «Тархун». Возможны варианты употребления эстрагона также и в свежем или засушенном виде. К примеру, можно добавить его в салат, можно использовать для различного рода супов и бульонов, рыбных или мясных. Прекрасно подходит для добавок в соусы разного предназначения.

Засолка баклажанов на зиму – прекрасный вариант применения эстрагона, здесь он будет крайне уместен и добавит изысканности вкуса закатки. Вообще эстрагон прекрасно сочетается с различными молочными продуктами, такими как простокваша, творог, сыры разных видов. Также прекрасно гармонирует и с рыбой, которая может быть как варёной, так и томлёной. В летнюю пору свежие листья эстрагона можно подавать на стол в качестве свежей зелени, что разнообразит стол.

Необходимость эстрагона для консервирования объясняется высокой концентрацией пряного аромата. Достаточно добавить всего лишь несколько веточек в банку, и закатка приобретёт удивительный вкус и аромат. Листья эстрагона, кроме приятного вкуса, ещё и способны возбудить аппетит. В народной медицине это растение традиционно употребляется как средство от цинги, а также мочегонное средство. В состав растения входят такие вещества как рутин, аскорбиновая кислота и каротин.

Посадка эстрагона может осуществляться множеством способом, как от черенка, так и от части куста. В первый год посадки, ещё до наступления жаркой поры, необходимо убрать эстрагон несколько раз. После первых уборок стебли растений набирают мощь и толщину. Эти стебли необходимо срезать уже поздней осенью.