Готовим капкейки самостоятельно: секреты опытных кондитеров

09 Июля 2020
Опубликовано в Разные блюда

Ассортимент сладкого лишь пополняется. Различные варианты сладостей можно использовать не только для сладкого стола, но и в качестве подарка.

Недавно в странах СНГ популярность завоевали капкейки.  Преимуществом их является то, что они делаются порционно, стоят дешевле, но  можно украсить не хуже торта. Но для тех, кто не особо разбирается в кондитерском искусстве, не было бы лишним знать, как правильно их приготовить.

Особенности

Рецепт:

• 140 г сливочного масла;
• пол чайной ложки соли;
• 2 яйца;
• 180 грамм сахара;
• пачка разрыхлителя;
• 280 грамммуки;
• 200 миллилитров молока;
• добавки по вкусу.

Капкейки часто путают с маффинами, кексами что не правильно. Тесто для капкейков не должно быть плотным, плоским, а наоборот, пористым. Для выпечки подойдет любой рецепт, что используется для приготовления бисквитного торта. Это тот самый бисквитный торт, лишь меньше.

Как готовить

Самое главное - правильно приготовить тесто. Если этого не сделать, то никакие вкусные начинки и крема не спасут ситуацию. Если есть сомнения в своем кондитерском мастерстве, то можно купить капкейк львів.

Чтобы капкейки были максимально воздушными с красивой шапочкой, нужно тщательно взбить белки с сахаром. Некоторые кондитеры говорят, что можно взбивать целые яйца с сахаром в крепкую пену и готовить тесто. Но такое получится  у хозяек с мощным миксером, а лучше  планетарным. Если такого устройства нет, то рекомендуется взбивать желтки и белки отдельно.

Главное  просеивать все ингредиенты, особенно сахар и муку. Если  не сделать,  внутри изделия останется комочек из сахара, который полностью испортит структуру при выпекании.

К желткам добавляют часть сахара и теплое молоко, также хорошо взбивают до посветления пены. Затем понемногу начинают вводить сухие ингредиенты, тщательно просеивая и вымешивая. Когда мука и разрыхлитель полностью вмешались, можно понемногу добавлять масло комнатной температуры.

Масса с желтками должна быть гладкой и однородной. Затем визуально делят миску с плотно взбитыми белками на 3 части. Сначала к желткам добавляют первую часть и вымешивают. Делать это нужно не круговыми движениями, а снизу вверх, лишь аккуратно смешивая массы для соединения. Постепенно добавляют все три части.

Когда тесто замесили, можно подготовить формы. При этом духовка уже должна быть разогрета до 180 градусов. Лучше использовать обычные бумажные формочки для капкейков, тогда они отойдут намного проще. Но подойдут силиконовые или металлические, если их смазать маслом и посыпать мукой.