Графские причуды

19 Мая 2019
Опубликовано в Разные блюда

В рамках Года человека труда состоялся областной конкурс профессионального мастерства среди поваров. В нем приняли участие как обучающиеся, так и мастера производственного обучения. О профессии повара "Вести. Вятка" рассказал мастер своего дела молодой, но уже успешный повар Граф Даниэль Годшен.- Как пришли в профессию?- Стать поваром была мечта с детства. Мне очень нравится готовить, фантазировать. Уже шесть лет занимаюсь карвингом – это древнее китайское искусство – фигурное вырезание из овощей и фруктов. Учась в техникуме на повара, участвовал в различных конкурсах среди шеф-поваров, завоевывал призовые места и дипломы. Имел практику во многих ресторанах города Кирова. А сейчас сам преподаю в профессиональном училище № 17 города Слободского, которое и представляю на конкурсе. Хочется научить студентов чему-то большему, привить эстетический вкус, необходимый в кухне, тем более, ребята ко мне тянутся. В свою очередь, консультирую их, помогаю с составлением праздничных меню, вместе разрабатываем новые блюда.- Повара у нас сегодня хорошо зарабатывают?- В профессию пошел не ради денег, интересовала сама идея – освоить секреты кухни. Но что касается финансовой стороны, хорошему повару в городе заработать не проблема. Если оформляю свадьбу, это уже 18-20 тысяч за один день. Заказов очень много. К тому же, у меня небольшой свой бизнес: мы вырезаем букеты из овощей и доставляем их женщинам к празднику. Яркий сочный подарок обычно радует дам в их День рождения или 8 Марта.- Какое блюдо представляете на конкурсе?- "Мечта гурмана". Состоит из куриного филе, нежно замоченного в куриных сливках с пряностями (базилик, куркума, мускатный орех, черный перец). Также в основе блюда идет творог, апельсиновый соус и суфле из курицы, украшенное натуральными красителями. Трудился над композицией всего полтора часа. Работа запатентована. Чтобы утвердить блюдо и получить сертификацию, нужно было написать порядка 90 страниц.- Что нужно, чтобы стать хорошим поваром?- Доброта, честность, и, конечно же, упорство. Будет упорство, все приложится.- Отражается ли настроение, характер повара на вкусе блюда?- Обязательно – от настроения очень многое зависит. Чем больше вложим любви в блюдо, тем оно получится сочнее, мягче, красивее. И сам будешь больше удовлетворен.- Откуда черпаете идеи для новых блюд?- Люблю изобретать, фантазировать. Это происходит во время самой готовки. Непосредственно в процессе смотрю и пробую, как будет лучше выглядеть.- Граф Даниэль Годшен… Это ваш псевдоним?- Это имя по паспорту. Взял его для пиара, что уже дало свой результат. Люди быстрее запоминают все необычное.