Использование второй бродильной емкости

03 Июня 2019
Опубликовано в Разные блюда

Когда вторая бродильная смесь будет готова, понадобятся специальные пластиковые шарики для заселения уксуснокис­лыми бактериями. Их нужно поместить в первую бродильную емкость. Затем через некоторое время нужно измерить содер­жание спирта в уксусе, должно быть 20—40 г на 1 л уксуса.

Если содержание спирта удовлетворительно, то уксусно­кислые бактерии можно пересаживать в новую бродильную емкость. В новую емкость налить 1 часть вина и 1 часть уксуса из первой емкости и подогреть до 26 °С.

С помощью шумовки вынуть пластиковые шарики из пер­вой емкости, где они находились, и переложить их во вторую. Затем действовать так, как описано в поэтапном приготовле­нии уксуса.

О наличии брожения можно узнать по образованию пле­сени и усилению конденсации. Время от времени нужно брать пробу и нюхать ее. В конце брожения запах вина или уксус­ного маточного раствора исчезнет, а вместо него появится ароматный, пряный, свежий.

Если требуется уксус с определенным содержанием кис­лоты, то вначале следует определить ее фактическое содержа­ние. Для этого понадобится измерительный прибор для опре­деления содержания кислоты (титровальный цилиндр).

Из готового уксуса пластиковые шарики удаляют, уксус фильтруют и при необходимости уменьшают содержание кис­лоты, разбавляя уксус водой. Затем уксус разливают по стери­лизованным бутылкам, закупоривают пробками и хранят в вер­тикальном положении в прохладном темном помещении.

ПОЛЕЗНАЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ КИСЛОТА

Уксус обеспечивает красивую, гладкую кожу, блестящие волосы, улучшает пищеварение и поддер­живает работу сердечной мышцы до глубокой старости.