Итальянская паста: рецепт, приготовления и советы

19 Сентября 2019
Опубликовано в Разные блюда

Итальянская кухня считается одной из лучших в мире. Морепродукты, пицца, фрукты, и, конечно, паста.

Самая вкусная паста, несомненно, в Италии, но можно попробовать приготовить ее самостоятельно. Уверены, получится так же вкусно и не менее атмосферно.

Список ингредиентов

Для приготовления домашней пасты понадобится небольшой список продуктов, который наверняка найдется у каждой хозяйки. Особое внимание надо уделить свежести каждого ингредиента, чтобы тесто получилось эластичным и тонким. Можно, конечно, заказать продукты из Европы, но это не гарантирует идеальный результат, если не знать технологии приготовления. Итак, начнем с продуктов:

• пшеничная мука высшего сорта 1 кг;
• 10 яиц, используем только желтки из расчета 1 желток на 100 грамм муки;
• оливковое масло 2 столовой ложки;
• соль на кончике ножа.

В идеале, чтобы получить тончайшее тесто, нужно использовать специальную машинку для приготовления пасты. Поспрашивайте у соседей и друзей, а если удастся найти домашний аппарат по замешиванию теста, будет чудесно. Благодаря использованию желтков тесто получается эластичным, но очень тугим, и его довольно сложно долго вымешивать руками.

Приготовление

Для замешивания теста понадобится глубокая чашка или кастрюля. Высыпаем муку, добавляем равномерно оливковое масло. Затем вводим яйца и соль. Яйца лучше предварительно подготовить: в отдельную чашку собрать желтки. Белки нам не понадобятся.

Далее самый сложный, технический, этап - вымешивание теста. Сразу предупреждаем, из-за отсутствия в тесте воды оно получится очень тугое. Месить его нужно не менее часа, можно по 20 минут с перерывами по 5 минут. Готовность теста вы узнаете сразу. Оно превратится в гладкий, монолитный кусок.

Дайте ему отдохнуть около 30 минут. Лучше накрыть тесто полотенцем, чтобы не сохло.

Через полчаса достаем тесто, раскатываем максимально тонко. Если есть машинка, используем ее. Затем лист посыпаем мукой, складываем как конверт в три-четыре раза и снова раскатываем. При этом толщина полотна не должна превышать 2-3 мм.

Прогоните тесто таким образом несколько раз и разрежьте на отдельные пласты. Каждый скатайте в рулет и нарежьте на полоски примерно в 6-7 мм.

Толщина полосок крайне важна, так как в процессе варки они увеличиваются вполовину.

Готовые макароны - пасту - разворачивают на столе перемывают мукой еще раз и оставляют подсушиться. Но можно сварить и сразу, вкуса она не

Для придания цвета в пасту на этапе приготовления можно добавить пюре шпината или чернильный сок каракатицы.