Как приготовиить шашлык из свинной шеи и рецепты маринада

06 Мая 2020
Опубликовано в Разные блюда

Наступление теплой солнечной погоды характеризуется с поездкой на природу с целью пожарить мясо. Дачные вылазки не представляются без этого мероприятия.

Свиной шашлык

Процедура приготовления начинается с выбора продукта. Мясо не должно содержать прожилок и состоять сплошняком из жира. В этом случае блюдо получится несъедобным. Следующий этап – подготовка маринада. В зависимости от ингредиентов, в которых будет томиться свинина, получается определенный вкусовой оттенок. Предвкушение отдыха может испортиться погодными условиями и незапланированными делами. Это не повод отказываться от удовольствия. Доставка шашлыка на дом позволит мысленно перенестись на загородную территорию.

Рецепты

Свиная шея пользуется большим спросом. Это обусловлено отсутствием прослоек и сочностью готового продукта. Мясо подходит практически под любой маринад. Основное правило - не резать слишком мелкие куски. В процессе жарки будет потеряна вся влага, шашлык получится пересушенным.

1. Лук. Самый распространенный и доступный продукт. На 1кг шеи 0,5кг нарезанного лука. Тщательно перемешать и на ночь поставить в холодильник, либо любое место с низкой температурой (но не доводить до промерзания). Добавить специи по вкусу, оставить еще на час. Перед подачей посыпать солью.
2. Горчица. Происходит маринование в собственном соку. На 1кг мяса достаточно 50гр горчицы (французской). Соль добавляется перед жаркой.
3. Майонез + кетчуп. Вариант, которым невозможно испортить продукт. Чем дольше шея отдыхает в смеси (2 части майонез, 1 - кетчуп), тем мягче получается шашлык. Маринуется вместе с солью и специями. Можно не бояться сухости. Входящее в состав майонеза растительное масло не даст выйти влаге.
4. Минеральная вода. Газированная структура позволяет подготовить мясо к жарке буквально за полчаса. Соль/специи добавляются по вкусу. При желании, можно добавить кефир (для размягчения). Держать в смеси не более часа, иначе продукт получится сухой.
5. Вино. Для приготовления потребуется 1 литр красного сухого вина (на 2кг мяса), 3 луковицы, перец. Достаточно мариновать 1-1,5 часа до приготовления.  Шашлык получается мягким с пикантным вкусом.

Рекомендации

Желательно использовать свежее мясо. Размороженная шея становится волокнистой, насыщенный вкус теряется.

При добавлении лимона строго соблюдать пропорции (на 2кг свинины сок из 2-3 лимонов). Увеличение дозировки способствует появлению излишней кислоты и горечи.

Избегать жидкости для розжига. Мясо впитывает даже едва уловимые посторонние запахи.