Как я готовлю ПЛОВ

07 Июля 2019
Опубликовано в Разные блюда

Ингредиенты: куриное филе (если оно заморожено, рекомендую размораживать его в нормальных условиях, а не в микроволновке или еще как - так мягче и сочнее получится), длиннозерновой рис, лук, морковь, соль, подсолнечное масло, топленое масло, маргарин. Лука и моркови много, так как я сразу же жарила их и на суп. ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП 1. Перебрать рис при необходимости, промыть его в холодной воде (не менее 4-х раз), оставить в воде - замочить.2. Почистить лук, морковь, измельчить и пожарить на подсолнечном масле (Как всегда, я измельчаю блендером, жарю сначала лук, следом морковь).3. Из куриного филе удалить все лишние по вашему мнению запчасти (сначала я думала, что в курином филе таковых не имеется, но теперь с упорством маньяка нахожу в нем пленки и вытаскиваю кровеносные сосуды и порезать кусочками, как всегда, поперек волокон.4. Поставить на огонь воду, где-то около литра. Когда вода закипит, добавить в нее соль (растворить) и специи, какие по вашему мнению необходимы. Я же делаю с расчетом на то, что и сын будет кушать. Поэтому сейчас я просто солю воду. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Чугунный казан - самое лучшее для плова. Так как я таковым не обладаю, то делаю в чугунной кастрюльке, подойдет так же и утятница. Плов готовлю на 3-х видах жиров одновременно: подсолнечное масло, половина пачки маргарина и несколько столовых ложек топленого масла. Когда мне рассказывала свекровь свой способ приготовления, она акцентировала внимание на этом моменте. Ставим нашу емкость на огонь, расплавляем в ней эти ингридиенты.2. Забрасываем туда куриное филе, как следует обжариваем его на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавляем пожаренную смесь лук/морковь. Немного все вместе это булькает.3. Рис к этому времени должен стать белым, набухнуть. Еще раз: лучше использовать длиннозерновой рис - меньше вероятность того, что вместо плова получится рисово-мясная каша. Сливаем оставшуюся воду, в которой он замачивался, рис закидываем поверх булькающего мяса.4. Где-то рядом уже вовсю кипит соленая вода. Заливаем ею рис так, чтобы она покрывала его на 3 пальца, то есть сантиметра на 4, тут же ставим на максимальный огонь.5. Как только начнет сильно булькать - самый минимальный огонь, какой только возможен, накрываем крышкой. Ждем, в процессе пробуем, но не мешаем. Степень готовности - определяем опытным путем. Вот что получается (не смотрите, что порция маленькая - это Максимкина). Мдя, кстати мой вариант плова совсем не похож на узбекский: нет сладкой кураги сверху (а я в детстве только ее из плова и ела, когда бабушка делала, но мой муж категорически против этого элемента), вместо нормального мяса - птица, не такой жирный и не так много специй. Кстати, обратите внимание на размер морковки и лука: он очень маленький, что в плюс для тех, кто не любит крупнокалиберность этих ингредиентов, как то: я, мой муж и сын. Мы кушаем плов с соусами, что в некоей мере компенсирует отсутствие специй. Тушу картошку точно так же, только вместо риса - картофель. Отличия следующие: Заливать необязательно горячей водой, вода должна быть на том же уровне, что и картофель. Крышкой не накрываем, а огонь выставляем так, чтобы кипящая жидкость не брызгала на плиту, но при этом активно булькала. Готовим до тех пор, пока не будет сварен картофель и не выкипит некоторое количество воды: мы же не совсем суп собираемся кушать. При этом верхние слои картофеля рекомендуется несколько раз поменять с теми, что чуть-чуть пониже и еще в воде - для равномерной проваренности картофеля.