Кальмары в томатном соусе

08 Июля 2019
Опубликовано в Разные блюда

Кальмары россиянами покупаются довольно редко, но это только потому, что не все знают, как их готовить и с чем кушать. Мы можем предложить рецепт кальмаров в сметанном соусе - эта вкусная горячая закуска обязательно понравится вам!

Кальмары в томатном соусе - необходимые ингредиенты:

кальмары – 300 грамм;

лук репчатый – 1 головка;

грибы свежие или солёные – 100 грамм, или сушёные – 70 грамм;

сметана – 400 грамм;

масло сливочное – 4 чайных ложки;

мука высшего сорта – 4 чайных ложки;

твёрдый сыр – 100-200 г (по вкусу);

зелень: укроп или петрушка – 2 столовых ложки;

соль и перец – по вкусу;

растительное рафинированное масло – в достаточном количестве.

Кальмары в томатном соусе - как приготовить:

В первую очередь подготавливают грибы: солёные – промывают и дают стечь; довольно мелко нарезают и жарят в растительном масле, пока не зарумянятся. Сушёные грибы замачивают, чтобы они размякли, потом отваривают: шампиньоны – 20 минут; боровички, подберёзовики или подосиновики – 30 минут. Затем откидывают их на сито; когда вода стечёт, измельчают и 10 минут обжаривают. Свежие грибы можно не отваривать, а просто хорошо прожарить. Если вы готовите ещё и гарнир, вы можете взять немного больше грибов, чем написано в рецепте и сделать грибной соус. Он подчеркнет вкус кальмаров, и немного припустит вкус гарнира, чтобы выделить только основное блюдо.

Нарезанный средними кусочками лучок обжаривают до полуготовности, добавляют в него грибы и 10 минут жарят всё вместе. Снимают с огня, добавляют перец и солят. Если использовались солёные грибы, то соли в начинку для кальмаров нужно добавлять меньше, чтобы не пересолить.

Затем готовят сметанный соус: просеянную муку слегка обжаривают на сухой сковороде, смешивают со сливочным маслом. Сметану подогревают при постоянном помешивании до кипения, добавляют к ней муку со сметаной, солят и проваривают не самом маленьком огне 5 минут. Мешать нужно постоянно, иначе сметанный соус пригорит.

Кальмары очищают от плёнок, промывают, нарезают соломкой. В глубокой сковороде разогревают растительное масло, выкладывают в неё нарезанное мясо кальмаров и быстро обжаривают. Добавляют лук с грибами и сметанный соус. Смесь, помешивая, доводят до кипения и снимают с огня.

Готовую смесь перекладывают в кокотницы или маленькие глиняные горшочки, посыпают натёртым на крупной тёрке сыром и запекают, пока сыр не подрумянится.

Подают кальмаров в сметанном соусе в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.