Кетчуп чили: остренького не желаете?

19 Июля 2019
Опубликовано в Разные блюда

Думаю, каждому из нас знакома ситуация, когда стол просто-таки ломится от яств, а нам все равно чего-то не хватает – в моем случае чаще всего речь идет о приправе или соусе, а вот для моего папы стол не стол, если на нем не присутствует кетчуп чили. Сегодня при наличии соответствующих знаний приготовить объект нашего исследования можно и в домашних условиях, и в таком случае быть стопроцентно уверенным в качестве блюда, однако постоянная нехватка времени делает это практически невозможным. Вот и приходится нам покупать то, что активно предлагают производители, стандарты качества которых, в некоторых случаях, далеки от идеала. Речь идет о всевозможным загустителях, красителях, ароматизаторах и прочих «прелестях», однако, обо всем по порядку.

Соус чили

Я считаю недоработкой тот факт, что на кетчупы и соусы в нашей стране отсутствует государственный стандарт (об этом мы писали в статье о выборе кетчупа), вследствие чего у производителей «развязаны» руки, и они вольны экспериментировать с рецептурой «на свой страх и риск» (правда от этого нам, покупателям, не легче). В результате этих экспериментов на полках магазинов появляются продукты, качество которых далеко от идеала из-за изобилия Е-добавок и более дешевых ингредиентов.

Внимание на состав кетчупа чили!

Если вернутся к историческим истокам, состав кетчупа крайне прост и лаконичен – томаты, специи и вода. Что же мы видим сегодня? Напоминаю, в составе любого продукта на первом месте находятся те ингредиенты, количество которых преобладает. И так, в составе большинства кетчупов чили на первом месте гордо красуется или вода или томатная паста! Возникает вопрос – а где же собственно томаты? Производители оправдываются, мол, использовать натуральные помидоры они могут лишь в период их дозревания – с августа по сентябрь, а кетчупы мы едим круглый год. Странно, но зарубежных производителей сей факт не останавливает…

Конечно, за качество приходится платить, поэтому нет ничего удивительного в том, что за одинаковый объем кетчупа можно заплатить и 5 грн. и 40. В связи с этим принято различать две категории кетчупов – премиум и эконом. Кетчупы класса премиум зачастую реализуются в стеклянной таре и отличаются полной натуральностью состава. Такое лакомство не всем по карману, поэтому самыми популярными во всем мире считаются кетчупы эконом.

Кетчуп чили в промышленных масштабах получают следующим образом: в варочный котел забрасывают томаты (если вместо томатов используется более дешевый вариант — томатную пасту, то добавляют еще и воду, дабы разбавить этот томатный концентрат), соль, специи, крахмал и т. д. В качестве специй используются вытяжка из кайенского перца и чили, а также экстракты черного и душистого перцев. Густоту объекту нашего исследования придают не загустители, а упомянутый выше крахмал (чаще всего кукурузный).

Томаты на чили

Не редко, изучая этикетку, можно встретить такую маркировку, как модифицированный крахмал. Со стопроцентной уверенностью говорить, что этот ингредиент опасен и вреден, не стану, ведь по этому поводу никаких заявлений от министерства здравоохранения не поступало. В комментариях к дегустации кетчупа «Чумак» мы писали, что собой представляет модифицированный крахмал. Сразу скажем, что ничего общего с ГМО этот ингредиент не имеет.

Кетчуп чили в среднем может храниться от полугода и дольше. Такую продолжительную «жизнь» продукту дарят не стабилизаторы, а сама тепловая технология его производства. Кстати, если вы покупаете кетчуп в обычном пакете – перед вами пастеризованный продукт, а если в стекле – стерилизованный, то есть прошедший дополнительную термическую обработку.

Бывали случаи, когда недобросовестные производители скупились не только на помидоры, но и на томатную пасту, а посему в ход пускалось более дешевое яблочное пюре. Понятно, что его консистенция, аромат и цвет далеко не томатные, поэтому дабы исправить эту «оплошность» дополнительно привлекались красители, ароматизаторы, стабилизаторы и загустители. Определить их наличие, можно просто внимательно изучив состав – если вы видите, что с Е-добавками реально перебор, а производитель все равно указывает в составе томаты – в его честности можно, и даже нужно усомниться.

Натуральный кетчуп чили – продукт, безусловно, полезный, ведь томаты богаты таким веществом как ликонен, способным предотвратить оседания кальция в почках. Однако, речь идет лишь о качественном кетчупе…