Кондитерская посыпка: разновидности, правила работы и способы украшения тортов

15 Августа 2020
Опубликовано в Разные блюда

Виды современного декорирования кондитерских изделий смогут удивить любого. Что только не придумали кондитеры: использование мастики, айсинг, различные фигурки из шоколада, зеркальная глазурь, украшения из изомальта.

Но для новичка все эти техники являются сложными и часто - недостижимыми, при этом красиво украсить изделие хочется, чтобы порадовать себя или своих близких. В таких случаях можно купить кондитерские посыпки или сделать их самому, и с помощью них создать простой, но интересный декор.

Какие бывают посыпки

Кондитерские посыпки готовят на основе сахара, крахмала, красителя и различных ароматизаторов. Их изготовляют в виде небольших или крупных шариков, звездочек, сердечек, палочек, мелких фигурок и так далее.

Но такие посыпки - не единственный вариант. В качестве отличного декоративного элемента может служить шоколадная стружка, кокосовая стружка, дробленые орехи, измельченные вафли или маршмеллоу. Все эти заменители кондитерской посыпки можно найти практически на любой кухне.

Правила работы с посыпкой

Если используется кондитерская присыпка, то нужно знать об определенных нюансах. Ею легко можно присыпать торт, пирожное или капкейк, если они покрыты шоколадом или шоколадной глазурью. Делать нужно, когда глазурь уже загустела, но не полностью высохла, чтобы декор хорошо “сцепился” с покрытием. Декор не отпадет и не перепечатает свой цвет на шоколад или глазурь.

Если хочется украсить посыпкой торт или пирожное, где используется творожный крем, сметанный крем или крем на основе сливочного сыра, то так легко, как с глазурью не получится. Если сразу посыпать подобные крема посыпкой, то она от влаги передаст цвет крему, окрасит его и образует некрасивые пятна и разводы на изделии. Перед тем, как нанести присыпку на подобный крем, нужно её “изолировать”. Сделать это необходимо с помощью шоколада, белого или черного, в зависимости от цвета посыпки и крема на изделии. Тогда посыпка не будет контактировать с кремом и тянуть из него влагу, а будто “печатается” шоколадом и сохранит цвет и не оставит разводов.

Как украсить торт посыпкой

Вариантов использования присыпки - масса, в интернете можно найти подходящую картинку и воплотить задумку в реальность. Можно присыпать низ торта, сделав бортики, или сделать круг из присыпки сверху торта. Можно использовать трафареты определенной формы, например, сердечка, звездочки, цветка и в эту форму засыпать декор в центре верхушки торта или сделать несколько подобных элементов на боках.