Козы

05 Августа 2019
Опубликовано в Разные блюда

В Центральной и Южной Италии в основном коз разводят для того, чтобы получать их молоко. Самые бедные жители страны разводят и коз, и свиней. Коза заключает в себе больший финансовый интерес, чем свинья. В случае значительных денежных затруднений ее можно продать, обменять на другие товары или даже забить, чтобы какое-то время питаться козьим мясом. В обычных же условиях из козьего молока делают вкуснейшие сыры, которые едят дома или продают на местных рынках, получая в результате хотя и скромный, зато постоянный дополнительный доход.

В Северной и Центральной Европе козье мясо не часто употребляют в пищу. В то время как ягненок уже стал привычным блюдом, сочное жаркое из козлятины все еще редкость. Однако откровенное скептическое отношение к этому мясу незаслуженно лишает его интереса гурманов. Козлятина, вопреки предположениям, не является ни резкой, ни жесткой; она отличается своеобразным, нежным вкусом дичи, особенно если это мясо молодого животного. Чаще всего ее употребляют в пищу в Южной и Центральной Италии. В некоторых регионах нежный козленок стал традиционным пасхальным блюдом. Весной, когда животные еще молоды, у них душистое нежное мясо, что дает повод вспомнить хорошо известную в Абруццо пословицу: «В марте и апреле ягненочек и козочка нежнее» (Marzo е aprile, agnello е caprette ggendile).

Как правило, коз разводят ради их молока, из которого делают ароматные сыры