Неаполитанский пирог с рикоттой (Pastiera napoletana)

18 Октября 2019
Опубликовано в Разные блюда

Ингредиенты:

Для начинки:

* 1 ст. твердых зерен пшеницы, замоченных в течение 3 дней

* 100 мл. обезжиренного молока

* тертая цедра лимона

* 2 ¼ ст. ложки корицы

* 1 ст. сахара

* 500 г рикотты

* 4 яйца (разделить желтки и белки)

* 40 мл. апельсинового ликера

* 1 ст. цукатов и изюма

* 30 г. сахарной пудры

Для теста:

* 300 г. муки

* 150 г. сахара

* 150 г. сливочного масла

* 3 яичных желтка

* масло для смазки формы

* сахарная пудра

Для начинки замочить зерна пшеницы в воде на 3 дня и ежедневно менять воду.

Варить зерна в кипящей воде в течение 15 минут. Воду слить. В кастрюлю положить зерна пшеницы, молоко, часть тертой лимонной цедры, щепотку корицы, столовую ложку сахара и варить все на медленном огне до тех пор, пока молоко не впитается. В специальной емкости размять рикотту, чтобы она стала кремообразной. В эту массу добавить желтки, корицу, сахар, оставшуюся тертую цедру, апельсиновый ликер, цукаты, изюм и зерна пшеницы, все хорошо перемешать. Смесь поставить в холодильник. Прежде чем выпекать пирог, взбить белки в крепкую пену и осторожно ввести в приготовленную смесь. Чтобы приготовить тесто, насыпать на рабочую поверхность муку, добавить сахар, сливочное масло и желтки, быстро хорошо перемешать. На час поместить тесто в холодильник. Смазать маслом форму диаметром 30 см. Взять 3/4 теста, раскатать, чтобы получился круг толщиной 3 см, и положить его на дно формы. Раскатать оставшееся тесто и нарезать его полосками. Положить начинку на тесто и закрыть крест-накрест полосками теста. Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать в течение 1 часа при температуре 180°С. Когда пирог покроется золотистой корочкой, можно считать, что он готов. Оставить его охлаждаться на решетке, а затем посыпать сахарной пудрой.

Неаполитанский пирог с рикоттой (Pastiera napoletana)