Пеммикан

20 Ноября 2018
Опубликовано в Разные блюда

Любопытное блюдо для выживальщиков, пришедшее еще от индейцев. По сути это пищевой концентрат, конечно это блюдо не для гурманов, но оно шикарно именно с питательной точки зрения, а значит прекрасно подходит для рациона выживания или просто в долгих походах. По сути его можно сделать основой рациона в трудных ситуациях. А называют его Пеммикан от индейского пими-окан (один из родов жира) Так же он просто очень удобен, потому что занимает не много веса и места, а питательная ценность его очень велика. С удовольствием используется охотниками, рыбаками, туристами на ровне с сушеным и вяленым мясом.

Индейцы делали его из измельчённого бизоньего мяса и сала, с добавлением ягод или их сока. За счет чего получалось питательное блюдо, которое легко переносить, чем оно и привлекло внимание европейских путешественников. К началу двадцатого века он стал основным продуктом полярных путешественников.

В версии сибирских охотников его делали немного по-другому. В смесь из сала и соли добавляли толченые сухари, масса скатывалась в плотный шар и сушилась. Говорят, оно хранилось годами и даже если сало прогоркло, то употреблять его было можно.

Европейская версия состояла из шестидесяти процентов жира и сорока процентов мяса. Чаще для его приготовления берется говядина, реже свинина или другие виды мяса. Для собак его тоже делали, но с более дешевого вида мяса. Закрывали его либо в банки, либо упаковывали в бумагу или ткань. Со временем снабжение полярных экспедиций стало более легким и пеммикан перестаю применять. Его не желательно использовать длительное время, это не особенно хорошо действует на здоровье, но на малый отрезок времени это хороший способ пройти длительную дистанцию соблюдая калорийность.

Напишу пару способов приготовления этого блюда сейчас.

1) Берем сало и мясо, сырое, в соотношении 1 к 2. Сало нарезать и вытопить в кастрюле. В вытопленные шкварки с жиром добавляем мелко нарезанное мясо (с величину ногтя, но не больше) и мясо вываривается так шесть часов на медленном огне. В этом случае вода выпаривается и заменяется жиром. В конце посолить и добавить немного перца.

2) Свежее мясо без пленок и жил, перекручивается через мясорубку, кладется на противень и сушится, до полного высыхания, потом перетирается в порошок (вполне подойдет кофемолка)

Берем сухофрукты и перетираем в однородную массу. (любые которые нравятся)

Так же берем сало, не нутряной жир, а подкожное сало. Смешивается в пропорции 4-2-1. Соль и специи добавляются по вкусу, но масса должна быть пряной и соленой. Все это выкладывается в емкость и прижимается прессом (не сильно толстым слоем, полтора, два сантиметра) Через несколько дней крышку снимаем, масса становится достаточно твердой. Режем на кубики и заворачиваем в фольгу. Это перекус на ходу или хорошая основа для супа.

В общем сам смысл понятен, вариантов может быть масса, упаковывать тоже можно различными способами.

Так же прекрасно подходит к приготовлению каш, макарон, супов на природе.