Пикантные свиные ребрышки на гриле: рецепт и секреты приготовления

01 Марта 2020
Опубликовано в Разные блюда

Поджаристые, сочные, ароматные и умопомрачительные свиные ребрышки могут стать украшением пикника. Главное — располагать качественными ингредиентами, хорошим рецептом и правильной техникой.

Например, можно купить гриль Broil King — надежный и простой в обращении.

Пошаговый рецепт свиных ребрышек

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиных ребрышек;
• 1 часть апельсинового сока свежевыжатого;
• 1 часть темного пива;
• зубчики чеснока;
• черный и красный жгучий молотый перец;
• молотая паприка;
• сушеные розмарин, тимьян, мята;
• соль;
• 2 части рафинированного подсолнечного масла.

Порядок действий:

1. Ребрышки нарезают на порционные куски и натирают давленым чесноком, ароматными травами, перцем и солью.
2. Жидкие ингредиенты смешивают и обваливают в них ребрышки.
3. Мясо убирают на 4-6 часов в холодильник.
4. Ребрышки выкладывают на решетку гриля и жарят, переворачивая каждые 5-10 минут до желаемой степени готовности.

Полезные советы

Свиные ребрышки классифицируются на две группы — вырезаемые со спины (корейка) или грудной части туши. Вторая разновидность отличается большим количеством прожилок, что с одной стороны — сберегает мясо от пересушивания во время жарки, а с другой — вынуждает дольше и тщательнее его мариновать. Также эти ребра более прямой, плоской формы — готовить их удобно.

Зачастую грудные ребрышки продают цельной пластиной, насчитывающей до 11 штук, общим весом 1,1-1,6 кг и важно учесть, что половина, а то и больше этого веса приходится на чистые кости.

Если ребрышки были заморожены, до маринования и приготовления они должны оттаять естественным щадящим методом в холодильнике. Недопустимо ускорять процесс — это приведет лишь к ухудшению текстуры и вкусовых качеств мяса.

Помимо указанных выше ингредиентов, для маринования часто используют горчицу, мед, имбирный корень, соус табаско, красное вино, гранатовый сок.

Чтобы мясо получилось еще более сочным и вкусным, за 10 минут до окончания приготовления его нужно обмазать соусом. Например, барбекю. Если под рукой нет готового, его можно создать из 1 стакана кетчупа (томатного соуса), 2 чайных ложек вустерского соуса, небольшого количества яблочного уксуса, тростникового сахара и соевого соуса.

Готовые ребрышки рекомендуется подавать не мгновенно, а после снятия с решетки на 5 минут завернуть в лист пищевой фольги.