Плов из баранины: правила и секреты приготовления вкусного блюда

06 Мая 2020
Опубликовано в Разные блюда

Плов – блюдо, любимое многими. Чтобы его правильно приготовить, нужно знать несколько важных нюансов.

Основные особенности

Сегодня не составляет проблем заказать еду на theplovcafe.ru. Но приятнее приготовить ее своими руками дома. Чтобы сделать настоящий плов из баранины в домашних условиях, мало воспроизвести рецепт. Нужно знать несколько секретов, от которых напрямую зависит вкус блюда.

В первую очередь, необходимо правильно выбрать часть туши, подходящую для плова. Стоит отдавать предпочтение задней части, грудинке, лопатке. Мясо взрослого животного придаст плову особенный вкус.

Не менее важно уделить внимание рису. Наиболее подходящим считается сорт с минимальным количеством крахмала (таджикский, узбекский). Зерна должны быть прозрачными, крепкими, хорошо впитывающими воду. Индийский, тайский, дикий рис непригоден для этого блюда.

Помимо баранины и риса, важными составляющими являются овощи и пряности. Лук, морковь рекомендуется сочетать с чесноком, зирой, барбарисом, изюмом, айвой, курагой. Особое значение играет черный перец. Он может быть свежим или молотым.

Залог настоящего вкусного плова – закладка ингредиентов в определенной последовательности:

1. Лук.
2. Морковка.
3. Баранина.
4. Жир.
5. Соль.
6. Вода.
7. Рис.

Современные рецепты плова допускают вместо курдючного жира использовать масло. Хороший вариант – хлопковое или кунжутное.

Этапы приготовления

Приготовление плова – не быстрый процесс, состоящий из нескольких стадий. Первый этап – подготовительный – имеет особую важность. Необходимо:

1. Разрезать 1 кг баранины на кусочки средней величины.
2. Поместить в казан с нагретым жиром или маслом.
3. Жарить до образования корочки золотистого оттенка.
4. Добавить луковые полукольца.

Следующим этапом приготовить из желтой не слишком сладкой морковки соломку, смешать ее с мясом и луком.

Влить в казан воду, чтобы она на 10-20 мм скрыла мясные кусочки. Всыпать специи, пряности. Выставить минимальный огонь, оставить тушиться. Процесс может занять от 40 до 90 минут.

1 кг хорошо промытого риса высыпать в казан, разровнять. Увеличить огонь. Долить воды, чтобы она превышала слой крупы на 2 см.

Дождаться пока блюдо закипит, убавить нагрев, закрыть казан крышкой. Оставить минимум на полчаса. Не перемешивать.

Готовое угощение следует подавать горячим на большом блюде круглой формы. На горку из риса уложить мясные кусочки, овощи. Хорошим дополнением к блюду станут свежие помидоры, редис, огурцы, всевозможная зелень.