Поэтапный процесс приготовления пшеничного хлеба на закваске

13 Июня 2020
Опубликовано в Разные блюда

Полакомиться кусочком домашнего хлеба - особое наслаждение. Хлеб на закваске обладает неповторимым ароматом и рисунком в разрезе.

Узнать подробнее про пшеничный хлеб на закваске можно на странице нашего сайта.

Что такое закваска для хлеба?

Закваска (стартер) – это бактериальный состав, который вызывает брожение. Она бывает двух видов:

1. На воде.
2. На сыворотке или кефире.

Принцип приготовления прост, но занимает несколько дней. Закваска на воде готовится следующим образом:

1. В первый день нужно смешать 100 грамм муки и 100 мл. воды. Хорошенько перемешать, накрыть полотенцем и оставить на пару дней. Консистенция напоминает густую сметану.  Массу нужно помешивать примерно 4 раза в сутки. Пузырьки должны появиться на вторые сутки.
2. Спустя несколько дней закваску «докармливают», добавляя в нее еще по 100 грамм воды и муки. Снова накрыть полотенцем и убрать в теплое место.

На следующий день опять сделать прикорм и можно использовать заготовку. Половину добавить в тесто, вторую часть убрать холодильник, накрыв крышкой с дырками.

Это вариант «вечной» закваски. Ее можно хранить в холодильнике долгое время. Примерно за 5 часов до использования, нужно переставить теплое место и добавить по 100 гр. воды и муки. Половину использовать, а вторую часть убрать обратно в холод.

Достоинства домашнего бездрожжевого хлеба

Основные плюсы домашнего хлеба без дрожжей:

1. Состав. Только натуральные продукты и никаких пекарских дрожжей, выведенных лабораторным путем.
2. Аромат и структура. Бактерии дают домашнему хлебу невероятную пористость и аромат.
3. Кислинка, свойственная молочным бактериям. Но есть и те, кто не любит такой своеобразный привкус.
4. Полезные свойства. Домашний хлеб на закваске лучше усваивается человеческим организмом, дает ощущение сытости, но при этом не становится комом в желудке. В процессе долгого приготовления распадается фитиновая кислота, которая мешает усваиванию кальция, магния и железа.
5. Закваска значительно увеличивает количество витаминов в хлебе.
6. Бактерии в составе закваски блокируют развитие гнилостных процессов в кишечнике.

Домашний хлеб, приготовленный на закваске, станет не только украшением стола, но и еще одним полезным продуктом в рационе.

Как приготовить?

Нужно запастись терпением, так как приготовление хлеба – долгий процесс. Подготовить опару:

1. Стартер – 30 грамм.
2. Мука и вода по 70 грамм.

Оставить подходить примерно на 6 часов. По истечении указанного времени замесить тесто:

• 230 грамм воды;
• 490 грамм муки;
• 150 грамм опары;
• 1 ст.ложка растительного масла.

Оставить подходить на полчаса. В течение дальнейших двух часов обминать тесто через каждые 30 минут.

Присыпать стол мукой, положить тесто и сформировать колобок, который нужно прикрыть полотенцем и оставить на полчаса.

Спустя 30 минут последний раз немного смять тесто и сделать из него шар. Чашу присыпать мукой и поместить туда будущий хлеб, накрыть тканевой салфеткой и убрать на 8 часов в холодильник.

Вытащить тесто и оставить при комнатной температуре на полчаса.

Разогреть духовку до максимальной температуры и поставить туда пустую форму. Когда она нагреется, быстро переложить в нее хлеб, накрыть крышкой и выпекать 15 минут, затем накрыть его фольгой и оставить еще на 15 минут при 230 градусах.

Если оставить тесто для расстойки на ночь, то на завтрак вы сможете отведать бутерброд с теплым домашним хлебом.