Приготовление стейка из телятины: рецепт и советы по прожарке

28 Января 2020
Опубликовано в Разные блюда

Многие люди понимают под стейком обычный кусок зажаренного мяса, но рецепт этого блюда заключает продуманный алгоритм действий.

Чтобы правильно приготовить стейк таким, каким он должен быть — ароматным, нежным и правильно зажаренным, важно следовать пошаговой рецептуре.

Советы по прожарке

Если нет времени для того чтобы планомерно приготовить качественное мясное блюдо то лучше будет заказать стейк из телятины. Степень прожарки повара советуют варьировать по своим предпочтениям, добавляя время на прожаривание или уменьшение вплоть до секунд, когда мясо получается практически сырым.

Согласно признанной классификации различают 5 степеней прожарки. Чтобы получить сырой внутри стейк, то жарить его нужно по 10 секунд с каждой стороны. Мясо с кровью многими любимое можно получить, пожарив стейк 6 минут.

Телячий стейк с соусом Кальвадос, яблоками и розмарином

Это блюдо особенно прекрасно в осеннюю пору, когда яблочный сезон в разгаре. В этом горячем блюде все гармонирует между собой – яблоки приобретают необыкновенно пикантную нотку за счет розмарина и яблочного бренди Кальвадос.

Понадобится:

• 2 стейка из телятины;
• растительное масло;
• соль;
• 150 г сметаны 25%
• перец;
• 50 мл бренди Кальвадоса;
• 400 мл бульона из телятины;
• 20 мл лимонного сока;
• 1 яблоко;
• 1 ст. ложка горчичного порошка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовой шкаф до 120° С.
2. Промойте стейки и просушите их на бумажных полотенцах, пока они не станут полностью сухими.
3. Нагрейте масло в сковородке с прочными стенками.
4. Положите куски в кипящий жир и обжарьте их с обеих сторон. На каждую сторону потребуется 2 минуты.
5. Приправьте солью ту сторону, которая уже была жаренной при переворачивании.
6. Положите мясные куски в огнеупорную емкость и поставьте в духовку.
7. В сковороду, где жарились стейки, вылейте телячий бульон, Кальвадос. Прокипятите 5-10 минут.
8. Добавьте в соус сметану. Затем внесите специи и пряности: соль, горчицу, перец. Заправьте лимонным соком.
9. Выньте стейки из духовки и сделайте яблочный гарнир. Удалите из фрукта сердцевину. Разрежьте плод на 8 долек. Сбрызните лимонным соком.
10. На сковороде нагрейте немного масла, добавьте несколько веточек розмарина. Добавьте яблоки и жарьте несколько минут, иногда переворачивая дольки.
11. Далее к яблокам влейте немного Кальвадоса. Соль и перец внесите по вкусу.
12. Подавать стейки с заправкой и яблоками с розмариновым ароматом.

Заключение

Сделать телячий стейк можно всего за считанные минуты при знании нескольких тонкостей рецептуры. Покупая мясо, обратите внимание на данные предоставленные на этикетке. Кроме даты упаковки, должно быть указано число и время забоя скота.