Приготовление суши в домашних условиях: ингредиенты, пошаговый рецепт и советы

29 Февраля 2020
Опубликовано в Разные блюда

С тех пор как мир влюбился в японскую кухню, суши и их «ответвление» роллы претерпели множество изменений. Шеф-повара не устают спорить о золотых правилах их приготовления, но также есть и популярные домашние приемы и советы.

Что нужно для приготовления домашних суши и роллов

Главный ингредиент суши любых разновидностей — рис. Он должен быть одновременно клейким и рассыпчатым, а также обладать выраженным вкусом.

Превосходно подходят на эту «роль» сорта Мистраль и Японка. Оптимальное соотношение крупы и воды 1:1,5.

Рис не замачивают, но многократно промывают до прозрачности воды — удаляя излишки крахмала. Готовый рис рекомендуется дополнить уксусной заправкой (уксус, сахар и соль).

Аккуратно собрать роллы невозможно без специальной циновки, которую для сохранения чистоты и продления эксплуатации, лучше обматывать пищевой пленкой.

Классическая «обертка» суши — водоросли нори. По правилам, рис может оказаться снаружи или внутри, но в любом случае — его раскладывают тонким слоем по пласту нори и затем выкладывая на него либо водоросли желаемую начинку.

Если же все это кажется сложным, но аппетит разыгрался — всегда можно заказать суши на дом с доставкой Днепр.

Наиболее популярными образующими вкус ингредиентами в суши выступают:

• свежий либо малосольный тунец, лосось;
• копченый угорь;
• мясо снежного краба;
• авокадо и манго;
• свежий огурец.

В роллах, изобретенных за пределами Японии, нередко также оказываются мясо птицы и мягкий сливочный сыр.

Для украшения суши и роллов используют икру летучей рыбы (тобико), семена кунжута.

Отдельные виды роллов подают не холодными, как большинство суши, а запеченными либо обжаренными (темпура).

А самые минималистические суши — это нигири суши, когда есть только комочек риса с кусочком рыбки поверх и для надежности «конструкция» перевязывается тонкой полосочкой нори.

Про имбирь и васаби

Маринованный имбирь, подаваемый к суши, употребляют, по сути, потому что он способен «очищать» способность вкусовых рецепторов, то есть подготавливать едока к восприятию новой разновидности суши.

Приправу васаби создают из корневища растения эвтрема. Ее нередко ошибочно называют «японским хреном», но с этой приправой васаби отдаленно роднит лишь острота. Васаби нужен именно для обогащения впечатлений от трапезы с суши, плюс, в поверьях традиционной японской медицины, он улучшает пищеварение.