Сыр Моцарелла и его отличительные особенности: применение продукта

28 Июня 2020
Опубликовано в Разные блюда

Название “моцарелла” произошло от итальянского глагола, который обозначает “отрывать, отрезать”. Это связано с тем, что сыр готовили вручную, разделение на куски производилось отрыванием мелких шариков моцареллы от большого куска.

Подробнее про моцареллу, историю ее появления и производство можно узнать на специальном сайте.

В классике моцарелла производится из молока черных буйволиц. Такое молоко жирное и содержит больше питательных веществ, нежели обычное коровье.

История сыра

В Италии буйволов начали разводить в 7 веке. Это и стало решающим моментом в использовании их молока. Из-за своих свойств молоко не очень подходит на роль напитка, а для сыра-идеальный вариант.

Свежий сыр-скоропортящийся. Поэтому его коптили.

Название сыру впервые дал в 1570 году повар папского двора Бартоломео Скаппи, который в том же году написал книгу кулинарных рецептов с упоминанием о сыре.

Известность моцарелла получила в конце 18 века благодаря Бурбонам.

В продаже всегда есть моцарелла из коровьего молока. А в России такой вид происхождения доминирует.

Достоинства

Моцарелла в значительном количестве содержит кальций и белок, а также витамины, аминокислоты, минералы. При этом соли в сыре содержится примерно менее 1 грамма на 100 грамм.

Сыр отличается высокой степенью усвоения организмом белка и жира, что составляет 95-97%.

Моцарелла богата живыми кисломолочными бактериями, что благоприятствует пищеварению.

По вкусу сыр нежный, слегка пресноватый. Консистенция-упругая.

Поверхность должна быть гладкой и блестящей.

Применение сыра

Так как сыр долго не хранится-его продают в виде шариков, которые замочены в рассоле.

Без моцареллы невозможно представить итальянскую кухню. Популярен сыр и далеко за пределами Италии.

Моцарелла в твердом виде широко применима для приготовления пиццы, лазаний, запеканок и салатов.

Национальное итальянское блюдо капрезе включает в себя моцареллу как ингредиент. Капрезе-легкая закуска. В составе томаты, моцарелла, оливковое масло, базилик. Интересен факт, что цвета в закуске отображают флаг Италии (зелёный, белый, красный).

Моцарелла отлично, плавится поэтому ее так любят использовать в горячих блюдах. Добавлять ее можно как в закладку основных ингредиентов, так и за 5-10 минут до окончания приготовления блюда для расплавления на поверхности.

Моцарелла хорошо сочетается с красным полусухим вином, сыр может выступать отдельным блюдом на завтраке.