Сыры родом из Франции: виды и их особенности

28 Декабря 2019
Опубликовано в Разные блюда

Сыры – это визитная карточка Франции. Здесь производится множество видов сортов. Сыр – самый потребляемый продукт во Франции.

Они отличаются по виду молока, по региону, где их производят, и по технологическому процессу. Подробнее про французские сыры можно ознакомиться на сайте.

Виды сыров и их особенности

Самыми известными и распространенными являются следующие наименования сыров:

Рокфор

Его называют «королем» сыров. Отличается наличие натуральной плесени голубого цвета. До открытия антибиотика пенициллина этот сыр использовали в качестве средства для борьбы с воспалениями.

Сыр нежный, маслянистый, белого цвета с заметными вкраплениями плесени голубого цвета. Вкус описать сложно: в нем одновременно сочетаются молочный и сливочный привкус, в нем ощущается сладость и в то же время островато-соленые нотки. Сыр широко применяется при приготовлении блюд. Но предпочтительнее его употреблять, как самостоятельный продукт. Дополнением к нему могут быть белый хлеб, фрукты, орехи.

Сыр бри

Для изготовления сыра используется коровье молоко. По технологии он выдерживается в подвальном помещении 4-6 недель. Получается молодой сыр с маслянистой и нежной консистенцией, который покрывает снежно-белая корочка плесени.
Зрелые виды сыра созревают более длительное время – до 12 месяцев. В результате получаются сыр, имеющий выраженный привкус орехов и фруктов.

Камамбер

Является одним из разновидностей молодых сыров. Консистенция эластичная, причем в середине текучая, а по краям более плотная. В аромате и вкусе присутствуют грибные нотки. Для созревания сыра необходимо 1-2 месяца. В продажу сыр поступает кругами небольших размеров, поверхность которых покрыта плесенью. Фирменная упаковка их бересты.

Сыр конте

Производится в Бургундии в регионе Conte. Это крупноформатный вид сыра, его вес может достигать до 70 кг. Процесс производства строго контролируется, начиная от породы коров и до всех этапов технологии изготовления. Конте несколько дней выдерживается в рассоле, а потом поступает на выдержку. Период выдержки может быть до 3-4 лет. Так получаются эксклюзивные сыры.

Во вкусе сочетаются привкус фруктов и орехов с грибными тонами. Может присутствовать аромат трав и карамельный привкус. Отличие вкуса зависит от производителя сыра. Поверхность корочки шершавая, может быть золотистого, желтого или коричневого цвета.