Вишневое варенье: домашний деликатес!

17 Декабря 2018
Опубликовано в Разные блюда

Вишневое варенье наряду с персиковым и абрикосовым, является моим самым любимым лакомством и «домашним» деликатесом, который я с удовольствием потребляю в огромных количествах. Варенье я использую повсеместно – поливаю им творог, заправляю кашу, да и просто ем в прикуску с чаем… варенье из вишни

Как ни странно, но данный продукт ценю исключительно за его вкусовые особенности, а вот о «полезности» и «вредности» особо не задумываюсь, однако, думаю, пришло время этот пробел восполнить!

Вишневое варенье – это консервированный продукт из вишни, уваренной в сахарном растворе. Первые вишни стали высаживать на Кавказе и черноморском побережье Крыма несколько веков назад, однако еще в третьем веке до нашей эры деревья были известны римским медиками, которые использовали их плоды в лечебных целях. На сегодняшний день в мире существует более ста тридцати разновидностей вишневых деревьев, а сама ягода, компот или варенье на ее основе считаются незаменимыми источниками полезных витаминов, микро - и макроэлементов, необходимых нашему организму.

Первым известным истории автором вишневого варенья стала жительница киевского Подола Софья Романовна Артемьева, прозванная в народе Артемихой. В начале 18 века все уважающие себя гости украинской столицы были просто обязаны, во-первых, посетить Киево-Печерскую Лавру, а во-вторых, Артемьиху, дабы отведать ее знаменитое лакомство. Не знаю, как на счет вишневого, однако варенье любили и в доме А. С. Пушкина, на рабочем столе которого всегда находился кувшин воды и бочонок данной сладости.

Варенье как любимый домашний «деликатес» очень популярно в наших широтах, а вот на Западе большим спросом пользуются джемы, в которых ягоды превращены в однородную массу. Кстати, чем отличается варенье от джема мы писали здесь.

Вишня варенье

Возвращаясь непосредственно к нашей теме, отмечу, что если вы покупаете варенье в магазине, то обратите внимание, что на данный продукт (в России) существует нормативный документ – ГОСТ Р 53118-2008 «Варенье. Общие технические условия» (к сожалению, в Украине аналоговый документ отсутствует), согласно которому выдвигаются следующие требования к «внешности» сырья: плоды должны быть однородные по величине и степени зрелости, сохранять свою форму, не разлазится и не морщится. Допускается наличие плодов с косточкой, а также отдельных косточек в количестве, не превышающем 5% от общей массы продукта. Категорически запрещены дробленые косточки, засахаривание, посторонний привкус и запах!

Вишневое варенье: нет зимней и весенней заготовке!

Если говорить о сроках хранения, то варенье – продукт долгожитель, однако чрезмерно длительное хранение снижает его полезные свойства, в связи с чем хранить лакомство лучше от урожая к урожаю. И еще, перед покупкой обязательно обратите внимание на дату производства продукта. Откажитесь от покупки варенья зимнего или весеннего производства, так как вероятность того, что производитель использовал либо замороженные ягоды, либо плоды, обработанные нитратами очень высока.

Вишня богата витаминами групп А, В, С, Е, фтором, йодом, цинком, магнием, кальцием, фтором, железом, кобальтом, медью, которые входят в химический состав ягоды и содержатся в вишневом варенье. Конечно, стоит понимать, что концентрация полезных веществ в варенье уменьшается более чем на 50% по мере прохождения сырьем тепловой обработки, однако кое-что все же остается! Так, вишневое варенье за счет содержания витамина В9 и фолиевых кислот помогает укрепить иммунитет и улучшить работу кровеносной системы!

Некоторые потребители избегают варенья в виду высокого содержания сахара, однако стоит понимать, что при термической обработке сахар вместе с ягодным соком переходит во фруктозу, участвующую в обмене веществ и незаменимую для нашего организма. Так что с этой стороны ожидать проблем не стоит. Также бытует мнение, что в вишневых косточках существует синильный яд, в связи с чем вероятность отравления вишневым вареньем велика. Спешу вас разубедить: опять же при термической обработке синильная кислота распадается и исчезает!

Конечно, вишневое варенье – это продукт, скорее, для души, нежели для тела, однако кто сказал, что баловать себя не стоит? Вот и я сейчас допишу и пойду почаёвничаю, тем более, что мы как раз открыли баночку вишневого лакомства… :-)

P. S. Уважаемые читатели, мы запустили новую «фишку» на нашем блоге — «Опрос недели», которая отображается в правом боковом меню сайта. Каждую неделю мы будем предлагать вам новый опрос, так или иначе связанный с продуктами питания. Просим вас быть активными, высказывать свое мнение, ведь только общими усилиями мы сможем хоть как-то обезопасить себя от некачественных продуктов питания! К тому же вы сможете не только обозначить свою позицию, проголосовав за определенный вариант, но и увидеть результаты опроса («Архив опросов» доступен внизу голосования), посмотреть, что думают по поводу той или иной проблематики наши сограждане! Мы думаем, будет интересно! Просим голосовать!