Как приготовить вкусные суши: полезные советы по выбору ингредиентов

24 Октября 2022
Опубликовано в Салаты из морепродуктов

Каждый слышал о суши. Большинство, говоря «суши», имеют в виду роллы — конструкции, которые скручиваются с помощью бамбукового коврика.

И то, и другое — вкусная оригинальная еда. Сейчас заказать суши в Томске может любой желающий. Но интереснее приготовить это блюдо дома.

Этапы

Для приготовления суши и роллов нужен рис. Его тщательно промывают водой — она должна стать чистой, без белой мути. В процессе можно растирать зерна руками или о дно посуды, избавляясь от остатков оболочек. Рис складывают в кастрюльку и заливают водой (пропорции приблизительно 1:1,5). Нужно довести воду до кипения и уменьшить огонь. Варите кашу под крышкой, пока вся вода не впитается. Выключите плиту и дайте рису постоять 10-15 минут под крышкой.

Пока основа настаивается, нужно сделать заправку. Для нее на 5 стаканов сухого риса смешивают 7-8 столовых ложек уксуса, ложка соли и 4-5 сахара. Нужно, чтобы кристаллы полностью разошлись.

Настоявшийся рис нужно полить заправкой и аккуратно размешать, не повреждая зерен. Дождитесь, пока он остынет.

Далее формируются сами блюда. Для суши нужно смочить руки водой с уксусом (1:1) или просто водой. Возьмите горсть риса и сформируйте овальный комочек. Возьмите полоску рыбы. Положите рис на рыбу и мягко сожмите. Распределите зерна по рыбе и переверните заготовку. 5-7 раз несильно сожмите с боков.

Для роллов помимо коврика понадобится лист водоросли нори. Положите его на коврик блестящей стороной вниз. Распределите сверху рис так, чтобы с одной стороны осталось пустое место.

Ближе к противоположному краю выложите полоску начинки (обычно сливочного сыра). Выложите на полоску кусочки овощей, рыбы, крабового мяса или креветок и начинайте аккуратно сворачивать. Должен получиться длинный плотный рулет. Смочите водой острый нож и разрежьте рулет на отдельные роллы. Концы можно съесть сразу, а все остальное — подать на стол.

Правила

Идеальный рис для суши так, собственно, и называется. Японское слово — нишики. Такой рис достаточно дорогой, но ему можно подобрать аналог. Это качественный круглозерный рис.

Обычно при варке каши в воду сразу добавляют соль или сахар. С рисом для суши так поступать нельзя. Он должен быть совершенно пресный. Единственный допустимый вариант улучшения — добавление кусочка водоросли комбу. Его нужно достать до того, как вода закипит. И да, зерно нужно залить холодной, а не горячей водой.

Все ингредиенты максимально свежие и качественные. Использовать вчерашний рис нельзя. Рыба сырая или опаленная (исключение — угорь, его коптят), креветки и краба можно готовить. Рыбу нарезают тонкими пластами или косыми ломтиками, овощи длинными брусочками.

Соевый соус, маринованный имбирь и порошок васаби сейчас можно купить в любом супермаркете. Дополняйте ими блюда на свой вкус.