Профессиональное оборудование кухни: правила и критерии выбора оборудования

13 Сентября 2020
Опубликовано в Салаты из морепродуктов

Выбор кухонного оборудования – это долгий тяжелый процесс. Он полностью уникален для каждого заведения и определяется особенностями кухни и максимальным количеством посетителей.

Важно, чтобы приобретаемое оборудование соответствовало особенностям функционального процесса и уровню нагрузки. Оно должно быть не только надежным, но и безопасным в вопросах эксплуатации: так, например, у поваров должна быть возможность открыть духовку без риска обжечься. Отправляться за техникой вы можете прямо весть, так, прекрасная идея – купить пароконвектомат на www.apach.com.ua/shop/category/parokonvektomaty-i-pechi/parokonvektomaty-s-tsifrovoi-paneliu-upravleniia, где оборудование стоит дешевле, чем в обычном магазине и представлено в большем ассортименте.

Правила выбора оборудования для кухни

Как уже было сказано выше, выбор конкретной разновидности оборудования определяется следующими факторами: количеством посадочных мест в зале, площадью цеха, где планируется его установка, форматом заведения и содержанием меню.

Количество посадочных мест определяет нагрузку кухни. От нее, в свою очередь, зависит уровень вместительности шкафов. Площадь цеха влияет на определение комплектации кухонного оборудования. С большими площадями проще – их вы можете заполнить всем необходимым, не особенно задумываясь о том, как сделать так, чтобы все влезло. С малогабаритными цехами дела обстоят хуже: приходится долго ломать голову над планами расстановки, чтобы установить все не только согласно требованиям эргономики, но и согласно техническим требованиям.

Для приготовления определенных блюд в меню может потребоваться специализированное оборудование: мангал, гриль или диспенсер. Для них нужно место, поэтому подходить к выбору необходимо с умом.

Также стоит учитывать функциональность одной единицы оборудования: существуют модели, которые могут одновременно выполнять несколько процессов, а значит, избавляют вас от потребности приобретать разную технику.

Советы по выбору и расстановке оборудования

Все оборудование для кухни можно разделить на следующие технологии: холодильное, тепловое, кондитерское, посудомоечное, электромеханическое, барное и вспомогательное. Располагать объекты разных категорий нужно отдельно друг от друга: это нужно для того, чтобы не пересекались разные технологические процессы и не было резкого перепада температур.

Оборудование каждой из категорий подразделяется на отдельные разновидности. Так, холодильники могут быть представлены шкафами, камерами, столами, витринами и льдогенераторами. Холодильные столы станут прекрасным решением для небольших кухонь, потому что позволят организовать не только хранение продуктов, но и процесс приготовления пищи. А вот шкафы и камеры нужна для заведений с большим потоком клиентов.

Тепловое оборудование представлено плитами, печами, жарочными шкафами и пароконвектоматами. Бывают модели, которые сочетают в себе несколько функций.