Как выбрать качественную пшеничную муку и чем она полезна

16 Декабря 2022
Опубликовано в Слоеные салаты

Основным продуктом для выпечки хлебо-булочных, сдобных изделий, является мука, полученная из зерен пшеницы.

Она бывает разных сортов, где учитывается крупность помола, цвет, содержание примесей. Исходя из требований к производственному процессу можно купить муку на vinnytskyi-mlynar.com.ua/ru, выбрав наиболее подходящую стоимость и свойства продукта.

Основные свойства

Среди основных параметров, влияющих на свойства муки и конечного продукта, выделяют:

1. Способность образовывать диоксид углерода, после того, как было создано тесто. Этот параметр показывает интенсивность спиртового брожения, и способность вырабатывать сахара. Это выражается в цвете корки изделий после выпечки, определенном вкусе и аромате хлеба или других изделий из муки.
2. Сила муки определяется способностью к поглощению воды. Она бывает слабой, средней и сильной. Данное свойство выражается в рецептуре теста, сколько в него нужно добавлять жидкости. Также этот параметр влияет на свойства теста при его разделке и расстойке перед процессом выпечки.
3. Цвет муки после приготовления хлеба, ее способность к потемнению при выпечке. Для многих изделий этот параметр будет ключевым при их выборе потребителем.
4. Размер частиц. Чем мельче помол, тем более качественной считается мука. Для высшего и первого сорта существуют параметры, ограничивающий размер частиц. По данному принципу подбирается сырье в зависимости от типа конечного продукта, который желают получить в процессе приготовления.

Достоинства

Главным преимуществом сырья из пшеницы является вкус получаемых продуктов. Именно он привлекает людей. Также важен аромат свежевыпеченного хлеба. Из пшеничной муки можно получить легкие, воздушные, мягкие изделия, имеющих привлекательный внешний вид.

Пшеница легко перемалывается, получается большой выход сырья. При этом на высший и первый сорт приходится только часть продукта. Однако мука других сортов находит применение, поэтому ее использование составляет практически 100%. Например, из более крупных частиц создают манку.

Сырье выдерживает любой вид переработки. Его можно выпекать, жарить, варить, получая вкусные продукты. Изделия получаются сытными, способными удовлетворить потребности организма в калориях. Благодаря добавлению других продуктов, можно разнообразить вкус. Муку используют для приготовления основных блюд, десертов, выпечки. Имея разнообразные варианты использования, пшеничное сырье находит свое место практически в любой кухне.