Кофе свежей обжарки: достоинства, правила и советы по приготовлению

18 Января 2020
Опубликовано в Советы

Кофе производители поставляют на рынок в виде зеленых зерен. А уже дистрибьюторы его обжаривают.

Если есть желание купить кофе на coffeebox.ua, то стоит учитывать кто и когда его приготовил для употребления.

Достоинства

Обжаренные зерна кофе наиболее полно раскрывают вкус сорта, его свойства, много говорят о почвах и климате места где они выросли и созрели. Но нужно учитывать, что лучше всего эти качества можно ощутить если срок обжарки составляет от двух дней до трех месяцев. Именно в этот период наиболее полно раскрываются оттенки вкуса и аромата.

Мастерство обжарщика, а также использование качественных ростеров (машин для обжарки), могут сделать вкус незабываемым. Здесь необходимо строго выдерживать технологический процесс, внимательно отслеживать качество зерна. Ведь кофе весьма капризный продукт, как в выращивании, так в обработке и приготовлении.

Но качественная обжарка и правильное приготовление создадут чашку чуда.

Правила приготовления

Зерна кофе молотят. Это знают все. А вот зачем – не всегда понимают. Закон физики – чем больше поверхность субстанции, тем больше площадь взаимодействия с окружающей средой. В данном случае частичек кофе и горячей воды. Чем мельче частички – тем больше площадь и сильнее экстракция. То есть передача всех свойств зерен водному раствору. Мелкий помол дает возможность, при той же температуре и времени воздействия, передать больше микроэлементов, ароматических веществ из порошка в воду.

Плюс длительность воздействия горячей воды продлевает этот процесс по времени. Но не все так просто. Бесконечно греть муку из кофейных зерен - и напиток можно будет вылить. Помол должен быть мелким, но не в пыль. Кофе нужно греть, но не кипятить, и уметь вовремя остановить процесс.

Молоть кофе нужно в зависимости от способа приготовления. А лучшим и непревзойденным является турка, или еще этот сосуд называют джезва. Да, кофемашины также хорошо делают кофе. Но в турке все можно регулировать более тщательно, готовя кофе под себя.

В турку засыпать кофе, залить водой и поставить на огонь. Поначалу его можно сделать побольше, но как только пена начнет подниматься, уменьшить так, чтобы процесс практически остановился. Или снять турку с огня секунд на 10, а потом опять перенести на огонь, чтобы пена начала снова подниматься.

То есть доводить до кипения, но не дать закипеть жидкости. Сделать так можно 3-4 раза.

Потом отставить кофе, дать пене осесть, а с ней и частичкам на дно. Переливать в чашку можно через 2-3 минуты.