Производство шоколадного масла: правила и особенности технологического процесса

24 Февраля 2020
Опубликовано в Советы

Масло является неотъемлемым продуктом на каждом столе. Особое место занимает шоколадное масло, которое любят не только дети, но и взрослые.

Процесс производства шоколадного масла достаточно сложен и многогранен. Он включает в себя комплекс технологических мероприятий, заключающихся в следующем:

• прием и сортировка молока с целью отбора нужного, для производства  шоколадного масла;
• подогрев и последующее сепарирование молока с целью выработки сливок;
• полученные сливки проходят тепловую обработку и вакуумную;
• процесс сепарирования, с целью повышения жирности сливок;
• мероприятия, способствующие нормализации состава сливок высокой жирности;
• добавление в высокожирные сливки соли и бактериальной закваски;
• процесс преобразования сливок в масло;
• расфасовывание и упаковка масла.

После вышеперечисленных операций, на выходе получается вкусный и полезный продукт. Вы можете посмотреть товары маслозавода на maslo-zavod69.ru/catalog/maslo/, где они представлены в широком ассортименте и по цене производителя.

Как вы понимаете, проведение данных операций невозможно без высокотехнологичного оборудования. Все операции должны проводиться при соблюдении санитарно-гигиенических норм, техники безопасности и наличии допуска работников с определенным видом производственного оборудования, производящего масло.

Особенности технологического процесса при производстве шоколадного масла

Чтобы процесс производства шоколадного масла стал более понятен, следует знать о некоторых особенностях его проведения к которым можно некоторые из вышеперечисленных пунктов в более подробном изложении.

1. Следует отметить, что прием молока осуществляется на основании данных, предоставленных лабораторных исследований и органолептической оценки с опорой на ГОСТ.
2. Сепарирование молока – это необходимый процесс для получения сливок. Оно требуется для снижения естественной вязкости продукта, посредством его подогрева до температуры от 35 до 45 градусов.
3. Тепловая и вакуумная обработка сливок применяется с целью удаления посторонних вкусов и запахов, что необходимо для производства высококачественного масла.
4. Пастеризация сливок проводится для увеличения срока хранения продукта за счет уничтожения микроорганизмов и микрофлоры, стимулирующих продукт к быстрой порче.
5. Нормализация сливок высокого процента жирности необходимо для устранения излишней влаги и жира из продукта, согласно требованиям ГОСТа.

После проведенных операций получается вязкая но легкоподвижная масса, хорошо укладывающаяся в форму, имеющая свойства к быстрому застыванию (в течение 2-3 минут). Добавление ароматизаторов, красителей и небольшого процента какао, придает маслу цвет и вкус шоколада.