Тестомес для пекарни: виды и характеристики

18 Ноября 2019
Опубликовано в Советы

Каждая пекарня нуждается в наличии тестомеса для изготовления кулинарных изделий.

Без этого невозможно представить процесс приготовления, однако главное здесь – правильно выбрать модель прибора.

Виды и характеристики

Существуют некоторые различия между моделями приборов. Вы можете ознакомиться с ними и выбрать тестомес на porlanmaz.com.ua прямо сейчас:

1. Планетарный миксер. В нём используется неподвижная чаша, которую фиксируют на основании прибора и могут поднимать и опускать в процессе. Преимущество этого тестомеса в том, что он имеет различные насадки, использующиеся при приготовлении. Планетарные миксеры бывают как настольных, так и полнопроходных моделей,чтобы наилучшим образом удовлетворить ваши производственные потребности. Размер машины определяется доступным объемом чаши для смешивания, обычно измеряемой в квартах. Настольные модели обычно бывают 20 или 30-квартовыми, в то время как напольные модели имеют вместимость 40, 60, 80 или более кварт. Многие из этих машин также поставляются с переменными скоростями для удовлетворения различных потребностей. Почти каждая пекарня использует этот миксер для работы. Неудивительно, ведь он универсален. Кондитеры и пекари могут использовать разные насадки для разных блюд. Это и пироги, лепёшки, печенье, начинки торта, безе, муссы и так далее. Подойдёт миксер и для пиццерии.
2. Спиральный. Его главная функция – аккуратное перемешивание теста, чтобы клейковина правильно распределилась в своей структуре, а тестобыло лёгким и воздушным. Чаша вращается, а крючок в форме спирали лопастямии мешает тесто. Крючки замешивают некоторую массу в минуту, что помогает сделать тесто более однородным. У спиральных миксеров могут быть разные скорости, что облегчает приготовление теста. При смешивании теста по спирали низкая скорость помогает объединить смесь в однородную массу, в то время как высокая скорость предназначена для развития клейковины тестРазмер этих смесителей также измеряется объемом чаши. Например, 30, 40, 60, 120, 180 литров или больше. Спиральные миксеры также созданы для больших смесей (измеряется в литрах по отношению к квартам для планетарных миксеров). Доступные функции для спиральных смесителей включают съемную чашу и тележку. Это облегчает транспортировку теста крупными партиями.
3. Горизонтальный. Этот прибор включает несколько лопастей, находящихся в горизонтальном состоянии, за счёт чего возможно эффективное перемешивание ингредиентов. Скорость, равномерность, качественное трение присутствуют.

Принцип работы и особенности

При изготовлении теста для хлеба можно использовать разные миксеры. Производительность, энергопотребление, затраты на приобретение, уровень контроля процесса, гигиенический дизайн - вот некоторые особенности, которые высокоскоростные пекари часто рассматривают в качестве оборудования для замеса теста.

Смешивание - это интенсивная механическая операция, которая производит тепло от трения. Об этом свидетельствует повышение температуры превращаемой массы в тесто. Для правильной обработки во время приготовления окончательная температура теста должна быть близка к 25-28 градусам. Чтобы оценить, правильно ли развито тесто, выполните тест на клейковину. Небольшая часть теста растягивается между руками в тонкую, гладкую, полупрозрачную пленку, чтобы проверить ее растяжимость и эластичность. Этот тест может быть выполнен как для небольших, так и для больших количеств теста.

Без тестомеса невозможно представить работу пекарни. Этот прибор экономит силы и время и просто незаменим на кухне и в общественном заведении питания.