Жульен с шампиньонами: рецепт и правила приготовления

25 Сентября 2019
Опубликовано в Советы

Вкусное, изысканное, любимое блюдо под названием жульен, пришло к нам из Франции. Оно состоит из нарезанных в форме соломки молодых овощей, с грибами, все продукты имеют здоровое и полезное сочетание.

Приготовить жульен не сложно, для этого не нужен особый кулинарный опыт. Это блюдо подходит как для повседневного употребления, так и в праздники. Жульен всегда смотрится изысканным, он украшает банкетный стол.

Само слово жульен с французского языка обозначает обычную нарезку овощей. Со временем его стали готовить из мяса с мясом и грибами. Для его приготовления необходимо иметь специальную посуду, ее называют кокотницу. Именно благодаря французскому слову «кокот» произошло название посуды. На самом деле это определенная форма подачи жульена. Длинная металлическая ручка, имеющая овальную форму, украшалась специальной трубочкой сделанной из бумаги, на конце ее находятся резные фонарики, сделанные из бумаги. Подробнее про жульен с шампиньонами на сайте в интернете.

По виду это сооружение напоминает птичий нарядный хвост. Если у вас нет кокотницы, ее можно легко заменить керамическими формами, предназначенными для выпекания. Они должны быть небольшие по объему. Само слово «жульен» связано с июлем месяцем, когда наступает изобилие различных овощей. Именно для жульена была придумана определенная форма нарезки овощей, благодаря которой сохраняется их, сочность, аромат и вкус. Со временем словом жульен французские повара стали называть салаты - жульен, супы – жульен.

Говорят, что многие кто попробовал жульен, навсегда запоминают его оригинальный вкус. Жульен становится их любимым блюдом. Можно с уверенностью сказать, что жульен является закуской. Его подают всегда горячим, в той посуде, в которой он готовился.

И так, как правильно приготовить жульен

Для приготовления жульена с шампиньонами филе из курицы и грибы нарезают тонкой соломкой, затем необходимо все ингредиенты обжарить на сковороде с добавлением двух или трех столовых ложек сливочного масла. Обязательно, чтобы грибы и куриное мясо было готовы. Добавляем перец и соль по вкусу.

Большую луковицу нарезаем довольно мелко, обжариваем на небольшом огне с добавлением одной или двух столовых ложек сливочного масла, до полного приготовления. Не доводите лук до румяной курочки. Теперь, когда лук стал мягким, необходимо посыпать его мукой, и поджарить до золотистого цвета муку. Добавляем жирные сливки, вливая их не торопясь тонкой струйкой, доводим соус до кипения и после этого провариваем еще несколько секунд. Для того, чтобы соус был однородным его протираем через сито.

Сыр трем на терке с крупными ячейками, посыпаем им выложенные в порционные формы обжаренную курицу с грибами, залитые луковым соусом. Формы с керамики с жульен ставятся в холодную духовку, сделанные из металла, в обязательно разогретую духовку. Запекаем в духовке до тех пор, пока сыр расплавится.