Какие бывают пищевые ароматизаторы и какие требования к ним предъявляют

22 Октября 2020
Опубликовано в Зеленые салаты

Пищевые ароматизаторы активно применяются кондитерами для улучшения вкусовых свойств выпечки и другой продукции. Они вкупе с правильной технологией производства, качественными ингредиентами сделают продукцию вкусной и ароматной, обеспечив производителю коммерческий успех.

В их состав может входить целая композиция душистых ингредиентов, растворенная в жидкости или смешанная с твердыми материалами. Обработка даже самых качественных продуктов ухудшает их вкусовые характеристики, для их восстановления и применяются пищевые ароматизаторы. Главная задача кондитера – правильно выбрать пищевые ароматизаторы, они могут состоять из сотни ингредиентов с разными свойствами.

Виды

Натуральные

Это пищевые добавки, изготовленные из натуральных веществ с сильным вкусом ираш запахом. Их делают из фруктов, овощей и пряностей, листьев, соков растений и даже целебных трав. Особенный метод извлечения таких веществ – ферментация, используется для добычи вкусоароматических веществ из молока и молочных продуктов.

Ароматизаторы из веществ природного происхождения самые полезные, но их аромат и вкус слабы и не отличаются стабильностью. Их конечная стоимость очень высока из-за дорогого сырья, а ресурсы для изготовления этого сырья очень ограничены.

Натуральные с одним искусственным компонентом

Отдельные составляющие или весь продукт производят искусственным методом производства. Иногда используют природные процессы, но все-таки влияние на них оказывается. Так получают ароматизатор со вкусом и запахом сливочного масла и другие. Сюда относятся все ароматизаторы, в составе которых есть хотя бы один компонент, идентичный натуральному.

Искусственные

Если хотя бы один компонент получен не естественным путем, то ароматизатор считается искусственным, остальные составляющие могут быть натуральными, но это в лучшем случае. Они считаются наиболее дешевыми, но вкус наиболее интенсивный и стабильный.

В Европе и США большая часть производителей требует использования в производстве ароматизаторов только натуральных компонентов, хоть соответствующий продукт и выделяется там только как подкатегория.

Достоинства

Если продукция изначально не имеет яркого вкуса и аромата, то ей легко можно придать эти свойства, добавив в состав ароматизатор. А при желании можно усилить уже имеющиеся вкусы и запахи. Продукт не потеряет вкусовых качеств при хранении, а применить ароматизаторы очень просто, достаточно добавить в состав теста нужное количество.