Буженина в тесте

17 Ноября 2018
Опубликовано в Разные блюда

Что бы приготовить буженину в тесте нам понадобится:

Свиной окорок примерно 1,8-1,9 кг.

Специи «для свинины» - 1 пакет

морковь, чеснок

соль, молотый перец

Для теста:

Мука – 0,5-0,6 кг.

Молоко – 0,2 л.

Смесь оливкового и подсолнечного масла – 60 гр.

Сухие быстрорастворимые дрожжи – 7 гр.

1 яйцо

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли

1 яйцо для смазки теста

Буженина в тесте готовится так:

Вымытое и обсушенное мясо натираем солью, перцем, специями, шпигуем чесноком и морковью.

Оставляем его на 10 часов (на ночь) мариноваться в плотно закрытой емкости на нижней полке холодильника.

По прошествии указанного времени – вынимаем мясо, плотно заворачиваем в фольгу и обвязываем. Фольгу смазывать маслом не нужно.

В разогретом до 200° духовом шкафу запекаем на противне 2 часа.

Теперь замешиваем тесто.

Подогреваем молоко.

Яйцо взбиваем с сахаром и солью.

Вводим в молоко, добавляем масло, затем дрожжи.

Через сито просеиваем в эту смесь муку небольшими порциями.

Замешиваем эластичное тесто.

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место.

Приблизительно через час тесто нужно обмять.

Готовое мясо снять с противня, удалить фольгу и остудить.

Делим тесто на две части в соотношении примерно 1 : 4.

Большую часть раскатываем толщиной в 1 см.

Кладем на него мясо и плотно заворачиваем тестом.

Плотно защипываем края и укладываем швом вниз на противень смазанный небольшим количеством масла.

Из остального теста вылепливаем голову, ножки, ушки и пятачок.

Глазки можно сделать из чернослива, ноздри из изюма.

Готового «поросенка» смазываем взбитым яйцом.

Можно немного присыпать маком.

Печем 20-25 минут при 200 ° до образования темно-золотистой корочки.

Вытащив из духовки даем ему немного «отдохнуть» под льняным полотенцем.