Гребешки с начинкой

19 Мая 2019
Опубликовано в Разные блюда

Гребешки с начинкой – необходимые ингредиенты:

Мука – 600 грамм

Дрожжи – 50 грамм

Сахар – 80 грамм

Молоко – 200 мл

Одно яйцо

Два яичных желтка

Сливовое пюре – 300 грамм

Тертая цедра – ½ чайной ложки

Сливочное масло – 250 грамм

Соль - ½ чайной ложки

Как приготовить гребешки с начинкой:

Для начала приготовим дрожжевое тесто, для этого насыпаем в миску и в серединке делаем углубление.

Смешиваем 100 мл теплого молока, 1 чайную ложку сахара, дрожжи, размешиваем и заливаем в углубление.

После этого добавляем туда с краев горки немножко муки и готовим кашицеобразную заготовку.

Накрываем и убираем на двадцать минут в теплое место.

Идем дальше: по краям мучной массы распределяем оставшийся сахар, добавляем яйцо, лимонную цедру, 70 грамм сливочного масла (хлопьями) и соль. После чего все тщательно перемешиваем, при этом добавляя оставшееся молоко.

Тесто перемешиваем до тех пор, пока оно свободно не будет отставать от дна миски.

Потом снова закрываем и оставляем в таком виде на 45 минут.

Оставшееся сливочное масло между двумя слоями пергаментной бумаги раскатываем в тонкий пласт размерами 20×30 см и убираем охлаждаться.

Дальше стол присыпаем мукой и раскатываем на нем тесто, а в середину кладем пласт масла.

Края теста складываем поверх масла и раскатываем тесто таким образом, чтобы пласт вырос в два раза.

Затем левая половина складывается вдвое, а правая накладывается поверх левой.

На десять минут оставляем тесто в покое, после чего процесс повторяем снова. Опять десять минут ждем и раскатываем тесто последний раз, после чего снова складываем.

На следующем шаге раскатываем тесто и вырезаем в нем прямоугольники, размер которых примерно 10×12 см.

Кладем в середину прямоугольников сливовое пюре, по две чайные ложки.

Затем пласты теста складываем по длине и немного друг к другу прижимаем «створки».

Далее на длинной стороне «шва» каждого прямоугольника делаем надрезы, где-то 2 см друг от друга и глубиной около 1 см.

После этого смешиваем яичный желток с одной столовой ложкой воды и получившейся смесью смазываем гребешки. В это время важно следить за процессом, яйцо ни в коем случае не должно стекать, в противном случае тесто не поднимется, а у наших гребешков не появится своя характерная форма. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, выкладываем на нее гребешки и отправляем выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут.