Как приготовить шоколадную глазурь из какао: пошаговый рецепт и полезные советы

27 Февраля 2020
Опубликовано в Разные блюда

Что нужно для соблазнительной, универсально подходящей для тортов и всевозможных десертов, шоколадной глазури? Плитки натурального шоколада — не единственный ответ!

Ее также можно легко приготовить из обычного порошка какао.

Рецепт шоколадной глазури

Для приготовления блестящей, насыщенной глазури, похожей на ту, которую готовили еще в СССР по ГОСТу, потребуются следующие ингредиенты:

• 6 столовых ложки какао порошка;
• 200 мл молока;
• 200 г сахара;
• 200 г сливочного масла.

Качество какао должно быть безукоризненным — оно способно повлиять на восприятие всего лакомства. Можно какао порошок купить здесь и затем дома убедиться в том, что он хорош — настоящее какао должно быть сухим и рассыпчатым, без комочков, однотонным.

Порядок действий:

1. В сотейник на плите влейте молоко, засыпьте сахар и какао.
2. Помешивая, дождитесь растворения и соединения продуктов в однородную смесь.
3. Уберите посуду с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Добавьте мягкое сливочное масло и пользуясь венчиком либо миксером взбейте все в однородную массу.

Если требуется получить глазурь большей густоты, перед тем, как начать нагревать ее на плите, к остальным ингредиентам нужно примешать 1 сырой яичный желток или 1 чайную ложку кукурузного крахмала.

Использовать глазурь для украшения следует сразу же после приготовления. Если же она постояла и сильно загустела — достаточно повторно слегка нагреть ее на плите.

Полезные советы о приготовлении шоколадной глазури

Многие начинающие кондитеры сталкиваются с проблемой — глазурь из какао и вообще всяческие помадки и крема пригорают. Чтобы этого не происходило, достаточно соблюдать одно из двух правил — использовать толстостенную посуду либо готовить не прямо на плите, а на водяной бане.

Чтобы разнообразить глазурь, в нее можно добавлять самые разные ингредиенты:

• рубленые орешки — вкус раскроется богаче, если их предварительно обжарить;
• пряности — ванилин, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех;
• апельсиновую и лимонную цедру — чтобы получить ее со свежих плодов, требуется снять их тонкую цветную кожуру;
• алкоголь — классическим выбором являются ром и ликер амаретто.

Заменой молоку могут стать сливки 33% жирности или даже сметана. Если хочется ввести в глазурь нежный оттенок карамели — следует использовать тростниковый коричневый сахар.