Капоната

10 Июля 2019
Опубликовано в Разные блюда

До конца неясно происхождение названия знаменитого сицилийского блюда Капоната. По одной версии жареные и запеченные овощи с кисло-сладким соусом родом из Каталонии (недаром там готовят схожее по названию блюдо капонада), по другой слово происходит от латинского кабак (трактир) – «cauponae». В этих заведениях и готовили Капонату.

Прежде всего, когда будете покупать продукты для этого блюда, смотрите чтобы овощи были свежие и отличного качества.

Ингредиенты:

* базилик – 3 листочка

* оливковое масло – 3 ст. л.

* баклажаны – 2 шт.

* оливки зеленые без косточек – 200 г.

* каперсы консервированные – 4 ст. л.

* сельдерей – 2 стебля

* лук – 1 головка

* орешки кедровые 100 г.

* уксус винный красный – 2 ст. л.

* сахар – 2 ст. л.

* помидоры – 6 шт.

* соль, перец

Промыть баклажаны, если кожица молодая и мягкая можно ее оставить, на крупных плодах огрубевшую кожуру лучше снять. Порезать на кубики среднего размера и залить соленой водой на час-полтора, чтобы ушла горечь. После этого выложить их на противень, сбрызнутый оливковым маслом, и выпекать 20 минут.

Порезать на кусочки стебли сельдерея, отварить несколько минут в солоноватой воде и процедить. Очистить и порезать лук. В разогретой сковороде на масле обжарить сначала сельдерей и лук. Через несколько минут добавить каперсы, оливки, орешки и жарить еще минут 10.

Подержать помидоры минутку в кипятке, очистить от шкурки и мелко нарезать. Масло разогреть в отдельной сковородке, выложить в нее помидоры, посыпать сахаром и тушить, помешивая, минут 5. Добавить винный уксус, посолить, поперчить и тушить еще минут 8 на сильном огне.

В сковороду с овощами добавить запеченные баклажаны, полить соусом из помидор и уксуса, перемешать и потомить на слабом огне под крышкой 10 минут. Базилик используется в качестве украшения.

Готовая капоната подается обычно немного остывшей, впрочем, и в холодном виде вкус превосходный. Часто ее используют не только как самостоятельное блюдо, но и в дополнение к другим как гарнир.

Капоната