Маленькие булочки — бриошь

22 Сентября 2019
Опубликовано в Разные блюда

На завтрак французы предпочитают маленькие булочки — бриошь. Их приготовление рассчитано на два дня.

Но получается такая вкуснотища, что можно и подождать. Их воздушность и вкус просто неподражаемы.

Ингредиенты:

Мука – 250 грамм, сахар – столовая ложка, сливочное масло 120 грамм, молоко – 140 мл, чайная ложка сухих дрожжей, яйцо, соль. Также приготовьте яйцо и сливочное масло.

Сухие дрожжи размешиваем в теплом молоке. Просеиваем муку, перемешиваем с сахаром и солью. Сделаем из муки горку с выемкой посередине. В углубление добавляем муку с дрожжами, яйцо. Вымешиваем тесто до однородности. Теперь можно вытащить из посуды и начать замес на столе. Не переживайте, если тесто в начале будет липким. К концу замеса оно будет отставать от рук. Тесто надо не просто месить, а разрывать руками. Движения рук должно быть в разные стороны. Тесто пока что липнет и цепляется к столу. Это хорошо. Двумя руками подхватить его и потяните на себя, помогая растягивать пальцами. Оттянутую часть положите на ту, что на столе. Поверните на 90 градусов и повторите процедуру. Так продолжайте месить с полчаса.

В конце тесто превратиться в тягучую массу. Растянем лепешку и положим на него масленые охлажденные кубики. Перемешиваем тесто как в начале, разрывая его на кусочки. Потом кусочки собираем в кучу и продолжим растягивание и складывание в разные стороны. Тут можно ограничиться 10-ю минутами. Сегодня с тестом пока что все. Но не все блюда французской кухни требуют столько времени.

Тесто замотаем в пленку и оставим в тепле на полтора часа. Когда увидите, что тесто подошло, положите в плоскую емкость с бортиками и разровняйте. Теперь ему место в холодильнике почти на сутки.

И вот тесто готово. Складываем его пополам и делим на кусочки. У нас должно получиться 14 штучек. Катаем из них шарики и даем полежать 15 минут.

Формы для булочке смажем маслом, посыпаем мукой. Из каждого кусочка делает маленький и большой шарик. В большом пальцем делаем ямку и сверху ложим маленький. В формочкой им надо постоять еще час в тепле. Взбиваем взбитым яйцом. Выпекаются они 15 минут при температуре 200 градусов.